家常香干马兰头---春天的味道做法，香干马兰头---春天的味道食谱与做法

在魔都生活了十几年，每到这个季节，对着菜场里各种新鲜的蔬菜嫩芽，就开始“发懵”了，什么“枸杞头”、“马兰头”、“香椿头”……傻傻分不清楚。

现在，香椿头已经识得了，因为有种特殊的香味，而且是绑起来按“两”卖的，贵啊！余下的两个“头”，我能说到现在我都是分不清的嘛！每次去菜场，都要先问一句“这个是什么菜？”问明白了才敢出手。

“香干马兰头”是很常见的吃法，制作简单，口味清新，翠绿配金黄，看着都赏心悦目吧。趁着马兰头最嫩的时节，赶紧试试吧。

用料  

香干马兰头---春天的味道的做法  

1. 马兰头摘去根部的老梗和老叶，香干切细条，备用。

2. 水烧开，入香干条焯水1分钟左右。香干焯一下既可以去除豆腥味，也可以让香干变软。

3. 香干过冷水后滤出，再切成丁，尽量切整齐均匀哦。

4. 锅中倒入适量油，将香干煸炒一下，味道更加香哦。这道冷菜一点油不放，会比较干，麻油倒得太多呢，又会遮盖了马兰头的清香。所以，将香干煸炒一下，再混合在一起后，那个味道就赞了，色泽也更漂亮。

5. 炒好的香干，闻着都诱惑不小。

6. 马兰头焯水后过冷水，攥干后切碎。
   
   注意：先将锅中水烧开，水开后撒入一茶匙盐、滴入几滴植物油，然后放入马兰头，用筷子快速搅匀，开始数数，数到10的时候，翻一下面，再数10个数，捞出。20秒已足够，不要烫的太久，久了就不脆不绿了，口感大打折扣。捞出后立马投入到冷水中，过2-3遍冷水后，将马兰头攥干，然后切成均匀的菜粒，如图。不要切的太碎。

7. 香干粒和马兰头混合，撒入1茶匙盐，1茶匙糖，滴几滴麻油即可。

8. 简单地摆个盘！

9. 翠绿配金黄，非常爽口。

10. 用香干马兰头包青团很好吃哦。这是上次包的，今天本来也是准备用香干马兰头来包青团的，菜准备好发现家里没糯米了，所以直接把“馅”上桌给吃了。

小贴士

1、这道冷菜看着鲜嫩、吃着爽口、闻着清香，可谓“色香味俱全”呢。

2、“色”好不好看，取决于马兰头，焯水时先滴入油和盐，焯水时间不能长，捞出后立马过冷水，这三点决定了成品是否翠绿。

3、“香”除了马兰头本身的清香，还有麻油的浓香，而将香干煸炒后的油香，还能让整道菜看起来色泽更好。如果想吃的更清淡少油，那么香干不炒也可以。

4、“味”就是吃起来的感觉了。嫩脆爽口，清淡雅香，真真是“春天里的味道”呢。