此配方适用于28cm×28cm的正方形烤盘
用料
| 牛奶 | 45克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 细砂糖A | 20克 |
| 香草精 | 适量 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋黄 | 55克 |
| 蛋白 | 105克 |
| 细砂糖B | 40克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
戚风蛋糕卷（28×28）的做法
提前预热烤箱170℃，牛奶，玉米油，细砂糖A，香草精放在一起搅拌到看不见糖，微微发白即可，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀没有干粉就立刻停止，防止上筋，加入蛋黄搅拌均匀即可，蛋黄糊就制作好了
开始打发蛋白，加入适量柠檬汁，细砂糖B分三次加入，打发到鱼眼泡的时候加三分之一的糖，打发到没有明显大气泡的时候再加三分之一的糖，打发到稍有纹路的时候把剩下的糖都加进去，打至八分，提起打蛋器有大弯钩即可，蛋白霜制作完成
混合蛋黄糊和蛋白霜，先放三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀轻轻搅拌均匀，然后全部倒入蛋白霜里，慢慢翻拌，搅拌均匀，多刮刮底，防止有搅拌不到的地方，搅拌均匀看不见蛋白霜即可，不要一直搅拌，以免消泡，然后倒入铺有烤盘纸的方盘里，表面用大刮板抹平，震2-3下，把里面的气泡震出来，如果有大气泡可以用牙签挑破，放入烤箱，170℃烤20分钟左右，用手摸一摸表面不粘，有点硬实，就是烤好了，出炉震盘一到两次，在晾网上提前铺一张烤盘纸，然后在晾网上倒扣出来，把方盘拿下来，把烤盘纸撕下来，放凉即可
小贴士
1.需要注意的是戚风蛋糕卷和戚风蛋糕的蛋白霜打发程度不一样，蛋糕卷打到八分即可，因为会卷奶油，所以不需要太硬，蛋白霜打到提起有大弯钩即可
2.此配方可以变化成抹茶戚风卷，可可戚风卷，如果做抹茶戚风卷，此配方的量在制作蛋黄糊部分的时候，用小碗称10克抹茶粉，然后一点一点加水，调成泥糊状，然后加入制作好的蛋黄糊里即可，可可戚风卷的话也是一样，抹茶粉换成可可粉，但加的是热水，切记一定是热水，然后剩下的步骤都是一样的