家常过年必吃小点心——咸蛋黄肉松雪花酥做法，过年必吃小点心——咸蛋黄肉松雪花酥食谱与做法

过年了，过年了，我要给奶奶送去好吃的小点心。
       雪花酥可谓是前两年比较流行的一款网红小点心了，好吃是虽然好吃，但是吃久了不免会觉得甜的有点腻人，现在我做了一款咸蛋黄肉松味的雪花酥，淡淡的甜味中透着一丝丝咸味，别提口感多好了。绝对值得大家来尝试一下。
       同样网上的做法太多太多了，但是配比的不同、配料的不同口味肯定也会千差万别，响应朋友的要求，现在把我认为口感比较不错的配方写出来。平时我都是不写配料的品牌，但是雪花酥就是靠配料支撑起口感，对配料的要求是特别高，如果配料品牌不一样，口味就会完全改变，建议大家如果按照我的配方来做，想得到比较好的口感，一定要尽量买相同的品牌哦。
       这次黄油用量比较低，是因为我买的咸鸭蛋的蛋黄很多油，如果买的咸鸭蛋蛋黄没有什么油，可以实当的添加黄油用量。

用料  

过年必吃小点心——咸蛋黄肉松雪花酥的做法  

1. 先准备好各种放进雪花酥里的食材:三个咸鸭蛋煮熟，待其冷却后，挖出蛋黄，蛋黄重量约50g，放在碗里备用。

2. 花生米洗干净，入烤箱180℃，烤10分钟。（各家的烤箱脾气都不一样，大家一定要根据自己的烤箱实际温度来，大概第六分钟开始就要盯着了，花生皮稍微有一些变色就要关火，以免花生米烤糊）。

3. 剥去花生米红衣，将花生米剥开成两瓣，取50g去皮花生米备用。

4. 日式海盐饼干200g，每一片都掰成两半备用，再加上60g盐焗杏仁和30g肉松混在一起。（其实饼干不掰开也可以，但是我个人喜欢小一点。这款饼干现在仿冒品太多了，包装都做得大同小异，但口味还是多少有些区别的，大家如果买不到正宗的，买一些大品牌产的日式海盐饼干也是可以代替的）。

5. 各种配料都准备好了，现在我们就可以直接下锅，锅里放入35g黄油融化，加入刚取出的三颗咸蛋黄炒碎。

6. 加入一袋无极岛棉花糖（180g），翻炒融化，立刻加入60g德运全脂奶粉快速拌匀，关火。

7. 将提前准备好的饼干，肉松和杏仁全部倒入锅里，快速翻拌均匀。

8. 翻拌成这种拉丝状态就说明棉花糖熬得刚刚好。

9. 戴上一次性的手套，用手在锅里像揉面一样的来回揉几次揉匀（此时锅就会变得非常干净了，这就和揉面时一样的，揉好之后就会发现锅里之前黏上的糖浆都揉进雪花酥里了）。

10. 手套上也会很干净，不会黏哒哒的，这种状态就说明糖浆熬得刚好合适。

11. 桌上铺硅油纸，撒上剩下的40g肉松，将雪花酥放上去，两面均匀黏上肉松，用手拍成长方形。

12. 稍冷却，切成小方块。

13. 切好后就可以直接装袋封口了，这一次我没拍装袋后的图，直接拎去给奶奶品尝啦。

小贴士

啰嗦几句:
当黄油把棉花糖融化后立刻要加入奶粉，加入奶粉立刻拌匀之后需要立刻放入那几种配料（好多立刻😓），都要迅速，要不然棉花糖一旦熬太久，消泡以后，做出来的雪花酥口感就会非常的硬。