用料
高筋面粉(汤种) | 28克 |
100度开水(汤种) | 28克 |
高筋面粉 | 195克 |
淡奶油 | 110克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 50克 |
糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母粉 | 4g |
黄油 | 20克 |
北海道吐司(手揉出膜)的做法
制作汤种:100度的开水烫面,搅拌成面团,放凉。剩下的材料除去酵母和黄油,放到面盆里跟放凉的汤种面团和成光的面团,放冰箱冷藏2个小时。
从冰箱拿出面团,切小块,揉进去酵母和黄油,开始揉,摔,敲打,各种折磨以后,揉到这样,开始一发。
放到盆里,发酵。
室温发酵两个小时,发到2到2.5倍大,手指头蘸面粉后插进去,不回缩也不塌陷发酵好了。然后排气,分成三份,滚圆,松弛15分钟,第一擀卷。再松弛15分钟,第二次擀卷,然后放吐司盒进行二次发酵,发酵到9分满,放入烤箱,175度烤38分钟。8分钟的时候盖锡纸,防止过度上色。
第一次成功,马一下方子。
没放凉,先给儿子切了一片。
切面
手撕面,拉丝效果也很棒