家常全黑麦欧包(T170+珐琅锅)做法,全黑麦欧包(T170+珐琅锅)食谱与做法

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全黑麦欧包(T170+珐琅锅)的做法步骤图

用料  

T170 100克
黑麦粉(新良) 300克
高筋面粉(山茶花) 200克
奶粉 40克
4克
鸡蛋 2个
340克
酵母 10克
20克

全黑麦欧包(T170+珐琅锅)的做法  

  1. 小美3档30s混合
    小美揉面3min
    加(酵母+水)混合泥
    小美揉面3min+3min

  2. 40min 发酵到2倍大,倒出松弛
    30min发酵到1.5倍大,加坚果+果干,整形
    (当天气温28度,较热,实际发酵时间识发酵体积确定)

  3. 烤箱纸在珐琅锅中整型,抹油/面粉
    面团放入珐琅锅,在烤箱发酵档35度 30min
    面团在室温中发酵(割包)
    珐琅锅加盖在烤箱中230度加热10min

  4. 面团放入珐琅锅
    230度40min,烘烤

  5. 珐琅锅去盖,230度10-15min上色

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