做这个还是为了消耗那一大瓶的肉桂粉。配方出自台湾的师傅,台式的面包比较软,口味适合国人。我把馅料里面的果仁碎换成了葡萄干,因为加拿大这边很多人对果仁过敏,换成葡萄干比较好送邻居。大家可以试试加果仁,和肉桂更配。
用料
高筋面粉 | 600克 |
糖 | 180克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 18克 |
全蛋 | 150克 |
冰水 | 180克 |
酵母 | 28克 |
软化黄油 | 136克 |
肉桂馅=== | |
黄糖 | 260克 |
软化黄油 | 100克 |
肉桂粉 | 30-40克 |
蛋白液 | 适量,调整馅料软硬 |
葡萄干或者果仁 | 适量 |
香浓经典的肉桂卷的做法
将上面面团的用料称好重量,混合。这个砂糖只给一半。
低速搅拌成团,中速搅拌表面光滑
揪一块面团,可以撑开拉出厚膜,戳破有锯齿状出现。此时加入剩下的砂糖,低速搅拌混合。再中速搅拌光滑。这时的面团撑开,膜会薄一点,但是戳破还是有锯齿。
加入软化的黄油,低速混合,中高速出膜,可以拉开很薄的膜,戳破后边缘光滑。这样面团就揉好了。
等分成两份,整成长方形,盖上保鲜膜,室温温暖处发酵一个小时,再冰箱冷藏一个小时。我喜欢在烤箱发酵,下面放一盆热水,发酵特别快。
肉桂馅轻轻混合好,注意黄油要软化好才好混合。太硬了可以加点蛋白调整。馅料不软不硬才好抹面。
取一个面团,擀成长方形。长度大概45厘米。宽度大概30厘米。铺上馅料,最下面留白,其余地方涂满。
撒上葡萄干或者果仁碎
从上往下卷起,下面留白的地方拉薄,拉宽点,封口。
保鲜膜包好,冷藏一个小时。
取出分割成十等分,室温发酵一个小时
烤箱180摄氏度,烘烤15分钟