微博上学来的爱和自由老师的中种牛奶吐司,长草很久,昨天得以实践。给自己在这里留个菜谱,因为……下厨房打开不会锁屏!😂😂🙈大力感谢爱和自由姐~
用料
中种 | |
面包粉 | 182克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 110克 |
汤种 | |
面包粉 | 30克 |
糖 | 3克 |
盐 | 0.3克 |
开水 | 30克 |
主面团 | |
面包粉 | 52克 |
汤种 | 52克 |
糖 | 21克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 36克 |
黄油 | 21克 |
拯救爱面包的上班狗!中种牛奶吐司(爱和自由老师原创方子)的做法
中种原料混合揉匀,室温发至2倍大,塞冰箱冷藏过夜。看爱和自由老师的评论,好像说不到2倍大也可塞冰箱……
汤种全部原料混合均匀,也一同塞冰箱冷藏过夜。
下班回家后,准备主面团材料。把中种和汤种从冰箱里捞出来,和除黄油外的主面团材料一起揉至光滑,并能扯出较厚的膜。
然后加黄油哇,揉至薄膜……
如果想像我一样乱发挥的话,请在膜还不是很薄的时候加入辅料,比如巧克力碎,果干啥的。量嘛,30到50克我觉得都行。面团放温暖处松弛30分钟
轻压排气,分割,滚圆,再松弛15分钟
整形。完了就阔以最后发酵啦!大概一小时左右,轻触慢回弹就哦了。
吐司180度35分钟,其他小面包180度15分钟。
小贴士
我没整吐司,加了芒果干,巧克力碎做的小面包。很软妹,第二天吃还是很赞!