微博上看到自由姐的炼奶吐司,只不过原方是2个吐司的量,我这里记录一下一个的量
用料
中种: | |
面包粉 | 168克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 100克 |
主面团: | |
面包粉 | 72克 |
细砂糖 | 29克 |
盐 | 3克 |
炼乳 | 48克 |
蛋液 | 24克 |
牛奶 | 20克 |
黄油 | 19克 |
表面装饰: | |
蛋液 |
炼奶吐司(爱和自由版)的做法
中种材料混合成团后冰箱冷藏过夜
第二天取出冷藏的种面团回温半小时后,加入主面团材料,揉至完全扩展
静置半小时后整形放入吐司盒,发至八分满
放入烤箱下层175℃半小时
小贴士
原方里面主面团没有酵母,导致二发特别慢,发至八分满大概发了3个半小时,一度以为自己看错配方,又回微博看了一下,主面团确实没有酵母