用料
高筋面粉(金像) | 255克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 140-155克(看面粉吸水性,我用145g) |
奶粉 | 8克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 40克 |
台湾香肠 | 8根 |
台湾小热狗面包的做法
揉面:香肠,黄油和盐以外的材料放到厨师机(顺序:糖,牛奶,面粉,面粉中间戳个小洞放酵母,蛋液倒边上)这样是为了尽量把糖和酵母分开,以免影响发酵),先低档和面(我用1或2档,大概5–7分钟)沾到盆子边上的用刮板刮下去,待成表面光滑的面团,换3档继续揉面(大概20分钟左右,我这个揉了25分钟)至面团延展,加入黄油和盐(盐1-2克不好量,三个指头捻一点放进去差不多),继续揉至完全延展,轻轻拉出现薄膜,有韧性不容易破,俗称手套膜(大概还需要10分钟左右,中间我换4档“摔打”1-2分钟,貌似出膜比较快一点)。然后把面团整圆陀放在盆子里发酵,盆子口上面最好盖上湿布,防止面团表面干掉
出膜,薄薄的手套膜后第一次发酵。
第一次发酵:待面团发到2-2.5倍大,手指沾面粉中间戳个小洞,小洞周围面粉基本不回缩就是发酵好了室温发酵,看室温和湿度(我今天发了1个小时),待面团长大到2-2.5倍,手指沾面粉戳一下,洞不会回缩就是一发好了
面团取出揉一会排气,平均分成16份,盖上保鲜膜静置15分钟
我买的这种香肠,火腿肠也是可以的
今天做的是小热狗,香肠一切二
待用
取一份面团,搓成长条
然后卷入1/2根台湾香肠
全部卷好的小热狗放入开盘,中间留足够间隔
蜂蜜和水1:1调稀,在热狗上轻轻刷一层
撒点芝麻点缀
全部刷好撒好芝麻
二发,在38度左右,湿度75%环境发酵面团大概30-40分钟,有发酵机不用说了。我是烤箱40度预热8-10分钟,关火,面团放进去,同时旁边放大盆60-70度的热水发酵,45分钟左右,中间换一次水。发到原来1-1.5倍大(至少1倍)。
面团取出,烤箱175度预热8分钟烤制:上下火175度,25分钟,表面上色后盖锡纸防止上色过深,我10分钟后(如上图)盖的锡纸
考完全程的小热狗,很顽皮,摆的好好的怎么有些就歪歪斜斜了呢😜
都胖胖的很可爱
主图
早餐吃两只,满足😋
切开一个,不错吧