微博看到爱和自由老师的视频,颜值不错的吐司。原视频是两个450g吐司盒的量,自己在家做,就改成1个吐司盒的配方。
ps:文末附上2个450g吐司的量,做的时候白面团和抹茶面团分别准备两份就可以了
用料
❤️中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 105克 |
❤️主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 35克 |
黄油 | 25克 |
抹茶粉调色 | 3克 |
螺纹吐司|爱和自由版的做法
制作中种:高筋面粉175g,干酵母2.5g,水105g。水化开酵母,加入面包粉揉匀。
之后盖保鲜膜发酵40分钟,至4倍大,内部呈蜂窝状。
发酵的同时,可准备黄油25g室温融化中种切成小块,放入厨师机,与75g高筋面粉,40g细砂糖,2.5g盐,10g奶粉,35g水。
所有材料开1档揉匀后,再开2档揉8分钟,此时有粗膜。加入已室温融化的黄油,1档搅拌均匀后,开2档搅拌8分钟。此时可拉出大片的柔软膜。
分割出一小块面团,加入抹茶粉揉匀,之后将两色面团盖上保鲜膜,松弛30分钟
面团松弛好之后排气,滚圆后盖保鲜膜再松弛15分钟。
白面团和抹茶面团分别擀成成舌状,把抹茶面团放在白面团上,再撒上黑豆或者蜜豆,卷起。
卷好吐司之后,放入吐司盒,发酵40分钟
按照自己的烤箱脾气,我的是180度烤30分钟
出炉后即可倒扣到烤网脱膜晾凉。
附上2个450g吐司盒的配方,步骤5把白面团和抹茶面团分别都切割成2个就可以了。