8寸 2462cal
3.5寸x6 派皮1.5倍用料
用料
| 低粉 | 230g+10g+10g |
| 黄油 | 105g+15g |
| 冰牛奶 | 60g |
| 白糖 | 30g+适量 |
| 菠萝 | 1个(约400g) |
| 蛋黄 | 2个 |
| 盐 | 3g |
| 泡打粉 | 1g |
| 玉米淀粉 | 10g |
Pineapple Pie的做法
低筋面粉(230g)、白糖(30g)、盐(3g)、泡打粉(1g)混合。
切小块的黄油(105g)，搓成粗粉。
加入蛋黄(1个)和冰牛奶(60g)。
捏成团，不要用力搜，冷藏1H
菠萝去芯，切小丁。
黄油(15g)入锅化开，加入菠萝丁，小火翻炒，直至差不多收干汁，可加白糖。
快出锅时，淀粉(10g)和低粉(10g)用两大勺冷水化开，进锅和菠萝芯一起炒，倒出晾凉备用。
冷藏好的面团2/3做皮，擀成薄皮铺到派盘里，用叉子扎小孔。
倒入晾好的菠萝丁，铺平抹匀。
剩下的面擀薄皮，切成1cm的条，交叉编织。
表面刷上蛋黄(1个)，180°/25min