最近全民摆地摊,考虑可以去卖点啥,做了这个卤鸭掌,哈哈,开玩笑啦~其实是嘴巴容易馋,看剧嘴闲时喜欢啃鸡爪鸭掌吃吃,这也是夏天必备下酒菜
用料
鸭掌 | 25只 |
姜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 3个 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 1小把 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
白酒 | 1勺 |
米酒 | 适量 |
可以去摆地摊的卤鸭掌的做法
把鸭爪洗净,指甲剪掉,懒宝宝们也可不剪
冷水下鸭掌,清水没过鸭掌,放入生姜,倒一点白酒,大火烧,
水烧开后会焯出很多血沫子,把水倒掉,用凉水将鸭掌冲洗干净,也可浸泡到凉水里,直至凉透,这样最后烧出来的鸭掌会比较Q弹有嚼劲
炒糖色,油下锅,一定要小火,放入碎冰糖,翻炒,,炒至融化成焦糖色即可
将大料备齐
放入锅中炒香
倒入鸭掌翻炒,放老抽、生抽、蚝油提鲜上色
放适当的盐,不知道多少的可以勤放勤试,倒入米酒(米酒是妈妈自己做的,又香又甜),没有米酒可以放啤酒,但是一定不要放太苦的啤酒,不然烧出来的鸭掌也会很苦,烧一会儿去去腥后,再放入矿泉水,没过鸭掌,盖上锅盖煮
煮到水还剩一半的时候,可以关火,让鸭掌泡在汤汁里入味儿,一两个小时,着急吃的话这部可以省略,
最后大火收汁盛出就可以啦,热的凉的都好吃哦