国宴贾大厨的课程教的冷吃兔的简化版。
这里是500克兔肉的调味料用量,如果兔肉更多,就等比例倍增,乘除法大家都会的吧
辣味来自干辣椒,如果嗜辣,购买小米辣晾制的干辣椒。如果不能吃辣,就用灯笼椒,剪成丝之后只是用辣椒皮,弃置辣椒籽,则可将辣味降到最低。
没有陈皮粉就用陈皮代替,将陈皮稍微在水中润湿,剪成细条。
做好之后放冰箱一个星期没问题的哦,放冷冻室一两个月都不会坏,一次做多一点,随时有零嘴吃
用料
兔肉 | 500克 |
【腌制兔肉】 | |
大葱 | 15克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 10克 |
五香粉 | 1茶匙 |
料酒 | 10克 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 1勺 |
【混合粉末】 | |
孜然粉 | 1克 |
陈皮粉 | 2克 |
五香粉 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
【炒制兔肉】 | |
食用油 | 80克 |
青花椒 | 3克 |
豆瓣酱 | 10克 |
姜蒜末 | 各10克 |
辣鲜露 | 10克 |
料酒 | 20克 |
开水 | 50克 |
生抽 | 15克 |
鸡精 | 3克 |
味精 | 3克 |
冰糖 | 15克 |
干辣椒 | 一大把 |
醋 | 5克 |
白芝麻 | 适量 |
可以摆摊的家庭自制冷吃兔的做法
将兔肉切成一两厘米的小丁,用葱姜蒜、五香粉、料酒、盐腌制一个小时。腌好后挑拣出葱姜蒜。
将干辣椒剪成细丝,混合好混合粉末,切好姜蒜末。
锅内放80克食用油,加热至五成熟(插筷子有小气泡),放兔肉,中火炒,油会变浑浊,耐心炒久一点,直到油变清亮。
调小火,放青花椒,半勺豆瓣酱,姜蒜末,辣鲜露,料酒,开水,生抽,鸡精,味精,冰糖,混合粉末,小火炒2~3分钟。
嗜辣的朋友这时候可以再多放几勺干辣椒面。放辣椒丝,再炒3~4分钟,直到把兔肉炒干
起锅前放醋和适量白芝麻,装盘就可以开吃啦