冷沾沾来源于四川绵阳江油路边摊,最近几年开始风靡。网上居然没有方子,狗蛋妈特别写出来给大家。因为有很多小白看,写得略微啰嗦,看不懂的地方可以留言
荤菜需要先卤制,为了方便,买卤料包吧
用料
花椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
生抽 | 少许 |
红薯淀粉 | 一勺 |
芝麻 | 100克 |
玉米油 | 2大勺 |
辣椒油 | 2大勺 |
卤料包 | 1包 |
可以摆摊的冷沾沾方子的做法
荤菜卤制:
1.卤料包加水煮开;
2.放入(鸡胗、鸡肠、鸡心、肝、鹌鹑蛋、素鸡、豆筋、鸡爪、鸡翅尖)卤进味,切片串牙签素菜焯水
1.开水放少许盐
2.放入(西兰花、海带、海白菜、藕、土豆、豇豆、四季豆、包心菜、鱼豆腐、蟹肉棒)煮熟之后,过凉水,串牙签五香味蘸料:
1.玉米油加少许蒜蓉,加入芝麻爆香,油温稍凉放入炒熟的芝麻;
2.红薯淀粉1大勺,冷水搅匀,加入卤了荤菜的卤水3大勺,小火熬制浓稠;
3.上述两种混合即成麻辣味蘸料
1. 红薯淀粉1大勺,冷水搅匀,加入卤了荤菜的卤水3大勺,小火熬制浓稠;
2.加入生抽、花椒粉、姜水、少许醋;
3.淋上杨妈妈秘制辣椒油(没有就随便什么辣椒油)摆盘,牙签沾蘸料,开吃
不再想念路边摊
小贴士
* 蘸料的关键在要勾芡,这样菜沾起来才会ba调料;五香味蘸料里的芝麻要先炒熟再放到油上面,这样芝麻就是飘在油上面的,不会沉底;要想口感更好,可以在五香蘸料里面放一些芝麻酱