用料
主料 | |
肉类(五花腩、大肠、排骨等) | 适量 |
料包 | |
鲜南姜 | 3-4片 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
罗汉果 | 1个 |
桂皮 | 少量 |
香茅 | 少量 |
果皮 | 少量 |
甘草 | 少量 |
草果 | 1个 |
香叶 | 1片 |
【型男煮意】卤水拼盘的做法
将要卤的肉类洗干净,放入热水中飞水;
将各种香料用水略清洗后用煲汤袋装起;
把装有香料的煲汤袋放入有姜葱的水中同煮,并加入盐、冰糖、老抽、生抽、少许味精调味,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水;
把飞水后的肉类放入卤水中卤制;
最后,把卤制后的肉类切片装盘,这样卤水拼盘就完成了。
小贴士
调制卤水调味时,卤水应当调制得味口较重,不然卤制出来的肉类会较淡。
在卤制时,要注意火候,不可大火猛滚,要细火慢煮。(可尝试用焖烧锅代替明火卤制)
卤制完后,卤水要重新烧开,去掉卤水面的油份,放凉后可放入冰柜或常温保存。(在常温情况下保存,应每两天烧开一次)