半发面的生煎皮既有酥脆松软的底，表皮又有一定厚度，口感很棒！不会像全发面过厚，也不会像没发过面的那样粘牙。
面皮的制作方法来自于朱厘米老师以前的视频，整理成文字版方便自己查看。肉馅根据自己口味制作的无皮冻版本，一样多汁。
用料
| 面皮（12个） | |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 酵母 | 2克 |
| 食用小苏打 | 2克 |
| 水（常温） | 78（预留5克）克 |
| 包子内馅 | |
| 万能肉馅 | 240克 |
| 煎包子（28厘米平底锅） | |
| 食用油 | 20-30毫升 |
| 水 | 250毫升 |
| 芝麻 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
不用熬皮冻也有汁水的生煎包（半发面）的做法
所有材料称量好，备用。
面粉倒在操作台面上，中间开窝，加入酵母、泡打粉和小苏打，慢慢倒入常温水，预留5克左右，用手将水和酵母等先混合均匀，接着用刮板辅助，一边铲起归拢面粉一手抓捏，慢慢成团，看面粉吸水程度酌情添加水，少量多次。
成团后用两手错开发力，手掌跟使劲，将面团揉搓长再两端折向中间反复揉至光滑，最后整理成圆柱形的面团，保鲜膜包裹松弛10分钟。
松弛后分割成12个面剂，约20克左右，在面剂子上倒一些食用油防止干裂，并盖保鲜膜保持水分。
取出提前做好冷藏的肉馅，用筷子顺着一个方向再搅拌一下待用。
平底锅倒入食用油，用刷子刷匀，放置在灶台上，开始包生煎包。
取一个面剂，用擀面杖擀成7-8厘米直径大的面皮，包入20克肉馅，用包包子的方法收口，最后用虎口收一下并捏紧，因为等下口要朝下煎制，不收紧肉汁都跑了。
包好后的生煎包码放在平底锅中，从外圈到里圈码放，要挨着放，这样包子会往上长高，刷子上残留的油可以刷一刷生煎表面，全部放好后开中小火，先把包子底部煎到金黄（可用铲子掀开看看是否上色），大概用时3分钟，接着转中火倒入250毫升水（如果锅子小可适当减小水量）并马上盖盖子，最好用透明锅盖，可以观察生煎包和锅子里水的状态，水分蒸发完前不要开盖，否则包子会塌陷。
大概煎6-7分钟左右水分蒸发的差不多了，打开盖子，趁包子表面还湿润马上撒芝麻和葱花（不然就粘不上去了），转成中小火再煎个2-3分钟。
生煎包好了用铲子铲出来，配上米醋，趁热吃，因为肉馅打了水，此时还能吃到汁水，凉了后水分就会被面皮吸收，不过也是很好吃的。
小贴士
万能肉馅参照万能肉馅（有汁水）的食谱。