又逢中秋佳节,月饼是一个有仪式感的中秋节不可或缺的元素。然而,一般的月饼是典型的高糖高油的食物。很多市售的月饼,包括很多特别高大上的,例如半岛酒店月饼,含有反式脂肪,人工色素,稳定剂,防腐剂各种添加剂。还是自己动手做一款低碳,对血糖友好的月饼共度佳节吧!
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用料
馅儿 | |
鸭蛋黄 | 2个 |
盐 | 0.5克 |
赤藓糖醇 | 12克 |
甜叶菊 | 0.02克 |
纯椰子酱 | 20克 |
奶油奶酪 | 20克 |
水 | 20克 |
吉利丁粉 | 2克 |
皮 | |
鸡蛋 | 1只 |
赤藓糖醇 | 8克 |
杏仁粉 | 20克 |
椰子粉 | 20克 |
车前子壳粉 | 6克 |
有机黄油 | 10克 |
奶油奶酪 | 10克 |
低碳椰奶黄月饼#无糖无麸质的做法
生鸭蛋用水煮熟
将鸭蛋黄剥出。也可以直接买咸蛋黄,那样就不用再加盐了。
将馅的配料中除了水和吉利丁粉之外的其他材料放在一起
用小勺子压扁蛋黄,和其它材料混匀。
搅拌均匀后是这个样子。这样也可以直接做馅儿。加上吉利丁溶液会有流心效果。
将吉利丁粉溶于冷水中。
把不锈钢碗直接放在电磁炉上稍微加热一会儿让吉利丁粉完全溶解。也可以将吉利丁粉加入一半的冷水中,再加入一半的热水让吉利丁粉完全溶解。
将吉利丁粉加入刚才的馅料中
搅拌均匀。有些蛋黄没有完全压碎,问题不大。
将和好的馅料放入冰箱冷藏半个小时以上,馅料又会凝固变硬。
称出20克馅料,放在保鲜膜里,捏成团。这样不会因为手心的温度让馅料变软融化。
依次把馅料做成大小相同的团。配方大概可以做5个。
开始做皮。把鸡蛋和赤藓糖醇加入料理机搅匀。再加入洋车前子壳粉。洋车前子壳粉吸水性很强,搅打几下,就变稠了
再加入做皮的其它材料
打成这样就差不多了。
从料理机里取出,压一压,就变成比较光滑的面团了
称出约25克的皮,搓成团。
将做皮的面团在保鲜膜里压成月饼皮。直接用手压也可以。
将馅料团放进月饼皮中
将皮包好馅儿,搓成团。
放进50g的月饼模,压出月饼。烤箱100度烤1小时。之所以低温慢烤,是因为如果高温的话,馅儿容易爆出来。
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