于是周末在家又做了一盘广式火腿五仁月和50个苏式月饼,陆续的送走一些,剩下几盒苏式月饼没来得及送出去,因天气太热,内馅坏掉了,真是好浪费呀,心疼得不得了!
但是转念一想,自制的月饼在常温下放2天就会坏掉,而市售月饼的保质期远远不止2天,可想而知防腐剂的“厉害”!
回油2天后和猪分了一块,嗯,味道真是不错,口感跟外面卖的有点像,但真材实料多了,细细品尝,越嚼越香!
用料1 (五仁馅)
冬瓜糖 | 60克 |
南瓜仁 | 50克 |
杏仁 | 50克 |
核桃 | 50克 |
松仁 | 50克 |
白芝麻 | 20克 |
熟糯米粉 | 100克 |
玫瑰露酒 | 15ML |
蒸熟火腿 | 50克 |
糖桔 | 5颗 |
水 | 40ML |
糖 | 110克 |
芝麻酱 | |
五香粉 | |
生抽 | |
盐 | 适量 |
用料2 (月饼皮)
低粉 | 150克 |
转化糖浆 | 125克 |
枧水 | 3克 |
油 | 37克 |
广式火腿五仁月饼的做法1 (五仁馅做法)
干果类烤熟切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个
广式火腿五仁月饼的做法2 (月饼皮做法)
月饼皮材料全部混合
有点粘手,松弛3-4小时
分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面(这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易)
包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)
轻压在烤盘上,喷上水
中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟
取出放凉,2-3天回油后食用最佳