用料
排骨 | |
茶树菇 | |
胡萝卜 |
清淡烂炖排骨的做法
干茶树菇泡发,胡萝卜切块。排骨提前泡两个小时,中间换次水。
准备好调料,花椒,大料,葱,姜,山楂。
盐,冰糖,等排骨下水后再放。
料酒和醋可有可无,按后面说明放。掉水。排骨冷水入锅,水要为排骨的2倍+,加少量料酒,先小火,煮开后大火煮10~ 15分钟。期间去除浮杂~ 之后排骨盛出,不要过凉水。
倒掉之前的水再做一锅水,加入之前准备的调料,水热后加入排骨,加几滴醋,加入两勺盐,小颗粒冰糖10粒。煮10分钟,去掉新杂质如有。整锅倒进高压锅,再20分钟~ ok
排骨
汤
小贴士
山楂和醋有助于排骨烂;
掉水除了去杂质也为了去油;
上述两项都有助于减少油腻;如果排骨肥肉太多,也可适当去除肥肉。
掉水后也可以直接入高压锅炖,就是注意下高压锅用温水。
本过程适合于象我一样不喜欢吃油腻的人~
另外,很多时候没有高压锅确实不容易炖烂。我用的是电高压锅,上面说炖肉15分钟,我炖了30分钟。火候自己掌握。我也不太会做饭,只是记录以下以免自己忘记。