没有新鲜酵母可以用10克干酵母代替
配方量大可以除4
用料
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 盐 | 18克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 帕瑪森奶酪粉 | 60克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 橄榄油 | 30克 |
| 冰水 | 580克 |
| 新鲜酵母 | 30克 |
| 岩盐 | 适量 |
帕玛森奶酪薄片(王传仁)的做法
用厨师机揉面，所有材料混合柔出稍透明薄膜。
室温28度发酵20分钟。
分割出小面团每个40克。然后室温28度发酵20分钟。
将面团滚圆擀成团圆形
![帕玛森奶酪薄片(王传仁)的做法步骤图 第2张]( "帕玛森奶酪薄片(王传仁)的做法步骤图 第2张")
用锋利的小刀划5刀，做出树叶纹路。
![帕玛森奶酪薄片(王传仁)的做法步骤图 第3张]( "帕玛森奶酪薄片(王传仁)的做法步骤图 第3张")
将裂口撑开放在烤盘上最后发酵5分钟。
![帕玛森奶酪薄片(王传仁)的做法步骤图 第4张]( "帕玛森奶酪薄片(王传仁)的做法步骤图 第4张")
面团表面撒少许盐即可入炉烘烤。上火200下火230，15分钟。
![帕玛森奶酪薄片(王传仁)的做法步骤图 第5张]( "帕玛森奶酪薄片(王传仁)的做法步骤图 第5张")
