小时候每中秋节前几天我家人都特别多,都是来做月饼的,一切材料自备,不收手工费。但是最后大家都会随意留上几个表示心意。刚出炉最好吃,外皮脆脆的,里面软糯。后来外面就有花钱加工的地方了,家里嫌麻烦也就不做了。
用料
白面 | 十斤 |
胡麻油 | 三斤 |
红糖 | 三斤 |
水 | 四斤 |
小苏打(8-9钱)就是 | 40-50克 |
混糖麻饼小时候的味道的做法
只保留了这一张图,以后再做会补图。可以自己按比例缩减,不建议随意调整,不是那个味道了就。
白面放一个盆里备用,水,红糖,油,小苏打,混在一起倒锅里熬开锅(红糖不能有结块),趁着开锅不要晾就倒进面盆里,锅里倒少于水涮一下烧开也倒面盆里。趁着热用工具把面和起来。然后凉一点了倒在面板上用摔打的方式摔均匀。搓开条揪记子,记子要大点,饼子做的厚点做出来才好吃,按的时候让边儿厚点中间塌下去点。饼子从头到尾不能用揉的,要团,把光滑面团出来。放在烤盘上盖住醒二三十分钟,烤箱预热,上火230下火200,火候还需要揣摩,因为那时候用的是老炉,都是烧煤的。
小贴士
必须按照我说的烧开泼面,不能揉面,要摔,团。