即使人在他乡,也要坚持创造家乡味(来安慰寄几的胃和心灵!)!!!
江南冬天必不可少的家常时令菜,说时令是因为,没有2-8度可以通风风干的环境,酱肉可能做不出来~ 杭州冬天就是屋里也只有6度所以在阳台就能创造美味!
用料
五花肉 | 600克 |
盐 | 克 |
生抽 | 70克 |
老抽 | 40克 |
料酒 | 40克 |
花椒 | 少许 |
八角 | 5-7个 |
香叶 | 1-3片 |
肉桂 | 随意 1根 |
二锅头/伏特加 | 20克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 按需添加 |
生姜 | 几片就好 |
杭州人春节不能少的酱肉和酱肉蒸春笋/豆腐皮的做法
先确定一下天气预报,室外符合这种天气,你就能做!
选择肥瘦相间的五花肉。我这几条都长得可有技巧,看不出肥,最后吃的时候上锅一蒸肥肉都露出来了哈哈。先把五花肉洗干净用纸把外表水份吸干。
把除了白酒以外的酱汁、糖、盐和香料等,倒入锅里,大火煮开转小火炖2-3分钟。
关火,然后!!完全摊凉!我放在室外很快就凉凉~~~拿出一个塑料盒,肉给我放进去!凉凉的酱汁倒进去最好盖满五花肉!然后,倒入白酒!
盖好盖子把五花肉放进冷藏冰箱,三天。每天拿出来翻翻身~~
三天之后……把五花肉拿出来,不用吸干酱汁,拎起来沥干就可以了。把五花肉穿起来,我费了20分钟都没能用线把它们穿起来,就拿了烤肉棒直接怼进去……然后挂在了温度5度的院子里储物间上方,每天敞开储物间大门…… 你要是有北阳台就更好了,晾于通风处,环境温度3-8度不要下雨,就可以了。
晾7-10天!!风干时间要充足。到了收获的那一天,是异常兴奋的!取下来,可以看到肉肉风干状。用水冲去浮灰。
切片,中间稍有粉红色还挺可爱……
准备碗,在碗里铺上春笋片/冬笋片/豆腐皮,都可以,我铺了大白菜叶,和花菜。花菜实属无奈之举,因为前几样我手边一样也没有😭
最后盖上酱肉片!开水上锅蒸15-20分钟!打开就能闻到香味,肥肉晶莹剔透!
开吃开吃!五分钟就没有了!
非常惊喜的是……花菜居然还真的不错!软软的吸收了很多酱肉汁又有自己的香味!看看这受欢迎程度
小贴士
由于环境所迫这只能是冬季时令菜。也好,不然一年四季都吃,这腌制品也不怎么健康…… 所以,春节强力做一波够吃两个月就好啦!