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用料
牛腱子 | 500克 |
笋干 | 100克 |
八角 | 3 |
花椒 | 粒 |
桂皮 | 1块 |
陈皮 | 1片 |
香叶 | 4片 |
冰糖 | 10克 |
老抽 | 10毫升 |
生抽 | 10毫升勺 |
豆瓣酱 | 20克 |
干笋烧牛肉的做法
牛腱子解冻,干笋提前泡发好备用
冷水浸泡2-3个小时把笋干泡发,涨势喜人
香料淘净,沥干水分
牛腱子切成4*4左右的的大块,把血水洗干净,冷水泡20分钟,直至血水完全变成清水,然后沥干水分备用
笋子切成块,可以切得比我图中还要小一点,因为下锅后笋子还会变大
铸铁锅热锅,倒油,加入香料炒香
加入牛肉块翻炒
翻炒5-8分钟,炒干水气,加入10毫升料酒继续翻炒
把牛肉铲到锅的一边,在底油中加入豆瓣酱,炒香
加入10毫升老抽上色,再加入10毫升生抽,翻炒均匀
加入开水完全没过牛肉,水可以加多一些留着吃牛肉面,水开后将牛肉先盖盖炖30分钟
加入一颗冰糖和少许盐
盖上锅盖,根据个人口感偏好烧90-120分钟,我喜欢吃耙糯的,一般烧120分钟,起锅前把香料挑出来丢掉,加入大葱段翻炒起锅
牛肉吸收了笋里清甜的味道,油脂也基本上被笋干吸收,吃起来一点都不腻
大口吃肉,大口吃笋,牛腱子肉中有筋,筋中有肉,烧耙后耙糯适口
笋干也完全入味,又脆又嫩,口水止不住啦
小贴士
笋干一定要冷水泡发,泡足时间才好吃