家常减肥食谱1⃣️全麦排包做法，减肥食谱1⃣️全麦排包食谱与做法

这个50%全麦的波兰种排包食谱，我把它作为减肥系列的第一个主食食谱推出，早餐必备✌️。

⚠️我做这款面包的时候尝试用了木糖醇，结果二发的时间相当长，而且烤的时候不长高，所以大家做的时候还是用细砂糖或者冰糖粉。

蔗糖和代糖在面包里的效果还是完全不一样的，蔗糖能帮助酵母发酵，使活性酵菌分裂更快数量更多，面包组织更细腻，特别是第二天的口感就会有较大区别！

用料  

减肥食谱1⃣️全麦排包的做法  

1. 1、取一容器放在主锅盖上，调出秤归零，加入135克清水、15克蛋清、6-7克新鲜酵母，搅拌均匀，再放入150克王后粗颗粒全麦面粉，搅拌均匀。密封好冰箱冷藏发酵（12-48小时）。

2. 2、这是冷藏发酵好的全麦波兰种酵头，拨开表面，里面呈蜂窝状。⚠️冰箱取出后直接使用，不需回温，不要再放在外面发酵了！

3. 3、主锅放入波兰酵头、30克全蛋液、40克牛奶、20克奶粉、20克细砂糖（或者冰糖粉）、6-7克新鲜酵母、150克高筋面粉，设置30秒/速度3-6，渐进混合。

4. 4、加入3克盐，设置3分钟揉面，测一下面团温度。
   
   ⚠️面团中心温度不得高于28度，用冻成冰渣渣的液体揉面，一般不会超过。如果超过的话，主锅盖上锅盖放冰箱冷藏10分钟，测试面团温度后再继续揉面。

5. 5、加入20克室温软化的黄油，揉面2分30秒钟，就可以揉出手套膜。

6. 6、拆卸主锅取出面团，取的时候轻一点，不要拉伤面筋。团圆，一次发酵至两倍大。⚠️我是用的发酵箱26度/湿度75/1小时（发酵是看状态，没有绝对的时间值）。也可以用烤箱➕一小碗热水发酵，热水只是增加烤箱湿度，不要正对着面团底部！

7. 7、一发完成后，用食指👆蘸上高筋面粉，从中间搓洞到底部，有轻微回缩或者无回缩，面团整体没有塌陷，就可以了。

8. 8、用切刀片平均分成10个剂子，约60克/个。滚圆松弛10分钟。

9. 9、剂子滚圆的操作视频。不会的就用我之前教的折叠法。

10. 10、取出一个剂子，光滑的一面朝上，整形视频1⃣️👆。

11. 11、擀好后翻面，光滑的一面朝下，整形视频2⃣️，排包完成✅。

12. 12、放在铺有烘培纸的烤盘上，留出发酵的距离。

13. 13、放入烤箱，底部角落放一小碗热水，设置32度/30分钟发酵。没得发酵功能的就不开温度，夏季约30分钟，冬季约45分钟就差不多了。
    
    ⚠️发酵还是不看时间 看状态！手指蘸少许高筋面粉轻按，轻微缓慢的回弹但最后留有指印就可以了。

14. 14、取出烤盘，烤箱180度预热10分钟。排包表面喷少许水后，筛上少许高筋面粉。烤盘放入预热好的烤箱中间偏下层，上下火180度烤30分钟，表面上色后请及时盖上锡箔纸（亮面朝烤管）。

15. 15、排包出炉，冷却后，常温密封保存（尝鲜期3天），或者密封冷冻保存（尝鲜期10天）。