味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。
1️⃣红味噌也叫“赤味噌”，是以黄豆为原料，也是发酵时间最长的一种味增。它的味道比较浓郁整体偏咸，还带着些许的辛辣味道，颜色也是最深的一种。一般这种味噌会拿来制作酱菜、腌菜、酱料，味噌猪排也是用的红味噌。
2️⃣白味噌是颜色最浅的味噌了，是用大米制作而成的，发酵时间也比较短。味道也是淡淡的，带有一点甜味，含盐量也是最少的。一般白味噌都拿来搭配海鲜，因为味道淡，不会夺走食材的鲜味。
3️⃣黄味噌也是使用的最为广泛的一种，原料是用米味噌和麦味噌混合而成的。它的颜色是黄色的，味道和咸度都处于上两种的中间，一般的拉面汤底就是用黄味噌制作的。
用料
| 味增 | 勺 |
日本味噌分类和用法大概的做法
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