层多喧软乃是判断烙饼的标准哦
用料
富强粉 | 200克 |
温水 | 130克左右 |
盐 | 少许 |
油 | 适量 |
葱花,花椒粉等 | 根据个人口味添加 |
家常千层烙饼的做法
温水和面,含水量要高,面要非常稀软,勉强能成团即可。盖上湿布,醒发30分钟以上。放适量干面粉,轻揉成团。
擀开,均匀抹上油和盐,葱花花椒粉可以根据个人口味选择是否放。切六刀如图所示。把一张饼分成九个格子。
把每个格子折叠起来。
最后折叠成一团。整理一下边缘成圆形。
轻轻擀开成合适大小的饼。
锅内放油,中小火,加锅盖烙熟。中间翻两次到三次面,转动饼的位置。火不能太小,因为烙饼时间长会导致饼太硬。
出锅后趁热把饼立起来啊磕一下边缘,起层效果好。
烙饼好吃关键就是两步:第一,活面要足够软,醒发时间要久。第二火候合适,时间不能久。也不能大火,会糊。一定选个厚底锅。