爱吃新疆馕饼,葱香烧烤味又有嚼劲,买过一家店烤的就很好吃,不过离得比较远,想吃就不方便去,自己动手做个有肉的馕饼吧!
用料
面团: | |
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
椒盐 | 2克 |
孜然粒 | 2克 |
鲜酵母 | 8克 |
小苏打 | 2克 |
水 | 160克 |
羊肉葱油 | 30克 |
羊肉葱碎 | 30克 |
羊肉葱油: | |
火锅羊肉卷 | 5-6片 |
圆葱 | 剥一层 |
玉米油 | 30克 |
准备好喷水壶、芝麻 |
馕饼的做法
锅入油,圆葱洗净沥干水分切丝、羊肉卷切碎,放入锅中小火慢炸。
炸制微黄离火晾至稍有温度即可。
沥出羊肉葱油。
剩下的羊肉和葱部分切碎。
面团部分所有材料加入出厨师机揉成光滑面团,也可以手揉至光滑即可。盖好进行醒发。
这里用的鲜酵母醒发速度稍快一些,室温26度醒发约50分钟至两倍大。如果用干酵母3克醒发约1个小时。
发好的面团排气分成两等份(图中四等份是方子两倍的量),揉圆盖好松弛15分钟。
烤箱180度开始预热,面团松弛好了按照披萨饼底的擀制方法擀成中间薄四周厚,中间一定要尽量用手去压薄,用叉子扎眼、喷水雾、撒芝麻,芝麻撒好用手按压,防止烤好容易掉下来。
从擀饼到送入烤箱尽量快手,避免面饼再次发酵,烤出来的饼才有嚼劲。180度烤18分,烤箱不同,最后五分钟要观察,上色好了就可以出炉了!