家常二发.全麦馒头（自留）做法，二发.全麦馒头（自留）食谱与做法

用料  

二发.全麦馒头（自留）的做法  

1. 全麦面粉300+糖10+猪油30+酵母3+水170，一起放到厨师机3挡，2分钟成团。调4挡，5分钟，揉至光滑。盖住密封好，在温暖的地方或者室温28°左右，发酵1个半小时～2个小时左右，至2～3倍大。出蜂窝状。

2. 取出放入厨师机内，▲先3挡打3分钟排气，▲再分次加40克全麦粉，3挡，3分钟左右，▲最后，5挡5分钟左右至光滑。（这50～70克的面粉一定要分次加。）

3. 取出，放在案板上撒适量手粉，搓成长条分成九个，再挨个加手粉（太软就戗面粉进去）揉圆上锅摆好。

4. 锅中加水，开火烧将水加热到35度，生馒头放在上面盖上盖子，发酵13～20分钟（室温27度以上）。
   （手指轻轻碰一下，会缓慢回弹。如果回弹的快，就再发酵几分钟。如果不回弹，是一个小坑，就发酵过了。）

5. 此时，开火（不要特别大的火），上汽后蒸13～15分钟。