带着老公,领着孩子,全家一起总动员,其乐融融!
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 20~60克 |
牛奶(水) | 适量(200克~260克) |
奶香花式馒头——全家总动员的做法
先将20克白糖溶于温水中,(喜欢吃甜的,可在牛奶或面粉中再加入40克白糖,想做成咸味的就用水调面粉不用加糖了)再将5克酵母放进去搅拌均匀,静置10分钟。
10分钟后酵母水产生气泡了,开始活跃了。
将酵母水倒入面粉中搅拌均匀,接着分次倒入适量牛奶(大约200多克,只是参考,要自己试着来,一次放一点),搅拌成絮状,没有太多干粉。
用手揉成光滑的面团(面光、手光、盆光),用大盆装好盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵(我是放在有温水的锅中)。
水温在35~45之间,用手摸着温温热就好,再盖上锅盖发酵。
这是一小时的状态
时间到,满满的一大盆。用手戳一下凹陷的地方不回弹(一般看得到,面膨胀到两倍左右就可以了)。
用手抓开,满满的蜂窝孔,非常成功。
拿出来揉捏排气,(发酵成功的面团只稍微有些粘,撒一点干面粉就好)继续揉,使劲揉,揉到面团非常光滑。(只有揉捏到位的馒头蒸出来才细腻)
切口是没有气泡的,很光滑细腻。
然后老公、儿子齐上阵,开始做花式馒头了。
如果不想做花样,就直接揉成长条切成大小均匀的小剂子。
小花馒头。
兔子馒头。
花朵馒头。
贝壳馒头。
花卷(这种可以先在擀开的面皮上刷层油,撒点盐,然后撒葱花,就是葱花馒头了,不过我的都是甜的)
然后把做出来的馒头放锅里继续第二次发酵。当馒头膨胀了很多,而且变轻时就是二次发酵好了。(先将蒸架刷层油防粘,然后放上馒头,盖上锅盖,再放在有温水的锅中二次发酵),然后开火,在来气之后再蒸12~15分钟,最后熄火焖至少5分钟才能出锅(揭锅盖时迅速一点,不要把蒸汽水滴在馒头上了)
今天做了五个花色哦!咬一口奶香味很浓,馒头也很松软,比做包子好玩些。大家带着家人一起行动吧。
看看,很松软。
里面很细腻。
不同款兔子2
兔子3
新造型。
又做了一餐,感觉很好玩。
小贴士
1、甜度自己把握,想吃甜的就加 ,想做咸的就只要20白糖。
2、我的是要二次醒发的,好把握一些。
3、花样想怎样捏就怎样捏,最简单的就是做成普通馒头形状。
4、要做造型的馒头,面要稍微硬一点。