我认为成功的馒头非常柔软,回弹力很强,没有酸味儿,而且常温下存放几天都很松软并不会“砸死人”😁
学习本教程请注意以下几点:
1.使用电子秤正确计量材料
2.本人实验证明牛奶会稍稍降低酵母的活性,建议用水
3.正确认识糖盐的作用并不仅仅是为了调味儿,糖会使馒头组织更加松软而盐会使馒头组织更有韧劲儿
4.本版教程为面包机版,但是大家要清楚面包机工作程序的原理:首先面包机会揉面,目的是破坏面团组织达到扩展状态,然后面包机会进行低温一发。So!手工制作也遵循这个逻辑规则,手工制作请参照我另外一篇“手膜”教程,关注即可看到。
用料
高筋面粉 | 450克 |
黄油 | 25克 |
水 | 290毫升 |
奶粉 | 9克 |
糖 | 8克(可不用) |
盐 | 3克(可不用) |
酵母 | 4.9克 |
松下面包机版超软馒头的做法
将高筋粉呈现山峰状加入到内胆,然后加入黄油、糖盐、奶粉。
最后倒入水,注意水倒入的时候不要往面团中间注水,要沿四周注水!
启动面包机,因为做馒头对面团要求要比面包低很多,所以我选择披萨面团揉面加一发一共45分钟,程序完成以后不要立刻拿出面团,让面团继续在里面发酵20分钟。
这是面团拿出时的状态,可以看出面团像充了气的气球一样蓬蓬的。
从面包机取出面团,不需要揣面,按压排气即可。然后做成一个一个的馒头或者包子。放到蒸屉上放进烤箱40度发酵40分钟刚刚好,这个过程叫做二发,这一步一定要直接放到蒸屉上二发,否则馒头二发以后松软到手拿不起来无法转移。二发以后的馒头像水一样柔,而且像白胖子一样。记住:上锅蒸之前的馒头有多死面蒸出来的馒头就有多硬,相反上锅蒸之前的馒头有多软蒸出来的馒头就有多软。
开水下锅大火蒸12分钟关火焖三分钟,出锅的馒头发的很大很软已经相互挤压了。
做的过程如果有什么不明白的可以加我微信交流,该微信号仅用于发布烘焙及辅食无他用!
小贴士
来尝试一下,然后上传你的作品吧~