小时候,食品短缺,食材简单的炝锅汤面是那个时代上班族的快手主食。下班回家捅开蜂窝煤炉子,烧水,炝锅,下面,不一会儿,厨房里就飘散出诱人的香气。一小锅炝锅汤面让一家老小喜笑颜开。
用料
葱(最好是香葱) | 50克 |
姜丝 | 10克 |
花生油 | 少许 |
生抽 | 少许 |
龙须面 | 适量 |
清水 | 适量 |
炝锅汤面的做法
香葱切小段, 葱头、葱叶分开放置。姜切细丝。
坐锅,小火,锅稍热加花生油,油不可太多,将来面碗里有油花就行。姜丝、葱头下锅煸香,待葱微黄,下生抽,生抽冒泡后,再加入清水。
汤开后,即可下面,最好是龙须面或南方的面线。面煮好后,撒入香葱叶。爱吃香油的可点上几滴。
装碗,面汤刚刚与面平齐就好。
小贴士
炝锅汤面讲究的是汤清面白,清淡爽滑。纯纯的葱香让人想起过去的味道。没有放盐是因为生抽的咸度已足够,口重的人可以加一点点盐。