家常宿舍版拌面葱油汁及快手葱油腐竹做法，宿舍版拌面葱油汁及快手葱油腐竹食谱与做法

我是个地道的北方人现在在广东的工厂上班，虽说食在广东，但是广东的菜还是满足不了我北方的胃。每天早上的肠粉，汤粉让我抓狂。
   住在宿舍的我为了吃点面想了好多办法，超级热的广东恨不得人都要长毛，何况拌面料了。唉......什么样的拌面料才能常温保存呢？终于让我找到了这个上海式的葱油拌面汁，因为基本不含水，在热死人的广东我实验了一下可以保存一周，有了这个汁，我的早饭有救了。
   晚上炸葱油，顺手就做了个葱油腐竹，没想到味道出奇的好，以后又多了个快手凉菜。

用料  

宿舍版拌面葱油汁及快手葱油腐竹的做法  

1. 准备小香葱一把，大约8-10根，这个是差不多一周的量。
   千万不要买山东大葱，个头太大，咱们刀工没那么好做出来不好看。

2. 对于葱白比较粗的可以用刀划成2半或者3半。这样葱白的粗细和葱叶差不太多，也可以一起用掉。

3. 把小葱切成2-3cm长的葱段，并且把葱白和葱叶分开放。
   (其实是因为我刀工不太好，葱白没切那么细，所以想要一样的火候，需要先炸葱白) 放心味道上是没有影响的。

4. 把切好的葱段放入盘中，准备好黑白芝麻。芝麻颜色随意，我是正好黑芝麻最后一点了就用了吧。不过实验证明白芝麻更出彩，拌面后效果最明显。

5. 准备好味极鲜，老抽，蚝油和糖。

6. 倒油，如果有猪油可以放一点，味道会很香。这次我用的是菜籽油，香气浓郁。
   小火加热，待油冒出连续的小泡的时候放入葱白先炸。

7. 大约1-2分钟后放入葱叶一起炸。
   如果葱白比较粗，可以适当多炸一会儿。

8. 当葱微微泛黄时加入生芝麻，这样芝麻也可以炸出香味。
   如果用熟芝麻，可以在葱炸好后放入，否则容易炸糊，出现苦味。

9. 小火慢炸，一定要有耐心哦。炸到葱叶微微泛黄 用铲子搅动是可以听到炸脆了的沙沙声时，葱的火候就差不多了。
   注意:千万不要等到葱叶全部发黑，因为操作后面的步骤时，火还是开着的，那样就会炸糊发苦。

10. 这步不能关火，又怕糊掉，忘了拍照了，就用上一步的照片吧。
    葱叶炸的火候差不多的时候把火调小，倒入白糖，味极鲜，老抽还有适量蚝油，搅拌均匀，稍微冒泡后马上关火。(晚了的话老抽和蚝油都很容易巴锅，也容易糊掉。)

11. 忘记拍成品照片了，翻出装好瓶子的葱油汁拍了一张。
    以上就是葱油汁的做法。
    
    早上起来煮一小面条🍜，浇上葱油汁，根据口味适量加盐，一碗喷香的葱油拌面就好了。

12. 偷懒菜--- 葱油拌腐竹:
    下午泡了腐竹，即然炸了葱油汁就偷个懒拿来拌腐竹吧。
    腐竹泡好后，切成2-3cm的小段，在开水里煮4-5分钟(喜欢有嚼劲的时间适当缩短)。
    捞出后过凉水，挤掉水分放入盘中。铺上切好的青椒丝配个颜色。

13. 浇入葱油汁，香醋，喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒。

14. 搅拌均匀 ，一道偷懒的快手葱油拌腐竹就做好了!

小贴士

炸葱油的火候千万注意，发出沙沙的声音后就可以加料关火了，不然很容易过火发苦。