这是一道冷热皆宜的好菜。淡淡的咸味朴实无华,但香草和香蒜油能消除秋刀鱼的腥味。
您可以多做一些香蒜油备着,在做好的菜上稍微洒几滴,菜肴的味道就会立刻提升好几个等级。
用料
秋刀鱼 | 2 条 |
盐 | 1/2 小勺 |
百里香(枝) | 适量 |
洋葱A | 1/4 个 |
胡萝卜A | 1/4 根 |
芹菜的细茎A | 适量 |
番茄 | 1 小个 |
盐B | 少许 |
黑胡椒碎粒B | 少许 |
香蒜油B | 1 小勺 |
塔巴斯哥辣酱或其他辣酱B | 少许 |
香蒜油 | 2~3 大勺 |
香蒜片 | 6~7 片 |
香蒜油&香蒜片的制作材料 | |
大蒜 | 1 整个 |
橄榄油 | 2 杯 |
【无印良品轻料理】蒜香秋刀鱼的做法
秋刀鱼去头后,将两根一次性筷子插进切口,一边转一边往外拔,以去除鱼的内脏。然后再切掉尾巴,将鱼肉切成3 等份。之后用水冲一下鱼肉,把鱼肚洗干净,再用纸巾按住鱼肉,吸去多余的水分。放入盐与百里香,晾10 分钟。将A 中的材料切成薄片,备用。
将蒸盘装入烹饪盒,将A 的一半摆在蒸盘上,再将秋刀鱼摆在蔬菜上,最后将另一半A 塞在周围的缝隙里,洒上2 大勺水(未包括在材料清中),加盖后用600W 功率加热4 分30 秒,再焖一小会儿,待食材稍稍冷却。
将番茄切成小块,与B 搅拌均匀。
取出秋刀鱼,淋上香蒜油,配上③与香蒜片即可。
香蒜油&香蒜片的制作方法:
① 剥去大蒜外层的薄膜,竖着一切二,摘去中心的嫩芽,再切成1~2mm 厚的薄片。将薄片倒在笸箩上,用水稍微冲一下,沥干后再用纸
巾拭去多余水分。
② 将橄榄油倒入小锅,加热至160 度左右(将竹筷插进油里,筷子顶端会有小气泡缓缓冒出)后倒入①。用小火缓缓加热7~8 分钟。沉入锅
底的大蒜会慢慢浮起,变成金黄色。
③ 捞起大蒜,摊在纸巾上冷却后,将香蒜片与香蒜油分开保存即可。香蒜油要放在阴凉避光处,香蒜片需要冷藏。
小贴士
※ 如要冷藏,可在秋刀鱼冷却后将鱼肉装入容器,然后再淋上香蒜油。如要长期保存,则要让鱼肉完全浸在香蒜油中。