自制“虎皮凤爪”的做法步骤,自制“虎皮凤爪”怎么做最好吃

在海外因为疫情很久没有出门吃东西了，突然很想念虎皮凤爪，试了很多次做出了我心目中完美的虎皮凤爪，老公和宝宝都很爱吃，宝宝吃的不辣的和我们吃的辣的有些区别，这个方子记录下来方便以后做，这是我自己琢磨研究出来的，如果不适合你不要喷，我玻璃心，我和我的家人朋友很喜欢，老公说和粤餐厅的没区别，转载请注明原出处，因为这是我自己研究出来的菜品

用料  

自制“虎皮凤爪”的做法  

1. 鸡爪洗净，热开水加少许姜粉或者生姜，煮至水中没有血沫捞出（因为我用的冻鸡爪所以排出血沫不腥做出来的虎皮凤爪）
   凉至鸡爪表皮完全没有水（这部很重要，有水会炸锅烫伤）

2. 待鸡爪晾干，下入热锅热油中，（鸡爪一定要干，油要多）盖上锅盖，让它在里面炸5-8分钟大火，不用翻动，油多很关键，炸的会均匀，（盖盖因为不盖会油炸到你即使鸡爪表皮已经干了）关火后听不到油溅起来的声音捞出，（半锅油我炸十个左右鸡爪），待油温降至六成热在关火状态下放入下一波鸡爪，盖盖在开火，大火5-8分钟，表面金黄捞出，以此类推反复至鸡爪全部炸完放入料汤

3. 料汤制作：
   炒糖色，是为了鸡爪颜色蒸熟后更好看，香料汤不建议用老抽或者加盐，后期调味会容易失败，糖色不仅会让鸡爪上色，还会提升鸡爪鲜度
   在一个不粘锅里加入冰糖五到六块或者两小勺白糖，加油，油糖比例2:1，到糖变棕黑色倒出，在一个大汤盆里，汤盆里再加入清水，清水保证鸡爪入盆能没过鸡爪，加入两三瓣八角，一小截桂皮，两三片香叶，几节葱段，煮至水开，放置待用（如果吃辣的，加几个切开的干辣椒）

4. 把炸好的鸡抓放入腌料汤锅里，一夜或者5-6小时你能看到鸡爪泡至虎皮状即可，我是提前备香料汤，炸完立刻放香料汤里，汤热的凉的都OK！

5. 五个小时后能看到鸡爪变虎皮状

6. 加入适量蚝油根据个人口味，我加了两小汤勺

7. 蒸鱼豉油（或者海鲜酱）增加鲜香味，口感会更丰盈我加了一勺蒸鱼豉油

8. 加入一勺黄豆酱，使口感不单一避免过重豆豉味

9. 加入适量白糖提鲜根据个人口味增加，白糖提鲜很棒

10. 吃辣的加入适量你喜欢的小米辣

11. 吃辣的加入豆豉前可以把豆豉和家里的辣椒油花生加一起炒至一下丰富豆豉口感

12. 给孩子们吃的加入豆豉即可不用辣椒和小米辣（香料汤里可以放一颗在泡至虎皮的时候去腥）

13. 搅拌均匀（尝味如果觉得咸淡或者鲜度不够再根据个人口味增加盐，生抽，不要一次加很多）

14. 热水上锅蒸40分钟

15. 蒸完后汤汁变多，汤汁倒入小锅➕水淀粉勾芡，如果觉得淡了再加入个人喜好的调味（如盐，糖，蚝油……，建议少量多次多尝味不要一次加很多）

小贴士

1.鸡爪一定要控干水分，不然炸的时候会炸锅，容易烫伤，我都是放进去马上盖锅盖炸
2.我试了很多遍，发现泡一晚香料汤再蒸更入味，容易脱骨
3.孩子吃的不要加辣，但是香料汤里放一块干辣椒切碎泡，更容易去腥，还不辣
4.泡香料汤时不要加酱油生抽和盐，就是香料汤，后期蒸之前会调味，提前加盐会咸
5.炸鸡爪的时候一定要盖锅盖，炸至5-8分钟，听不到炸油的声音，关火待油锅平静取出鸡爪，避免烫伤，等油稍晚降温后快速放入下一波鸡爪盖盖炸