家常新年硬菜「红烧肉圆虎皮蛋」做法，新年硬菜「红烧肉圆虎皮蛋」食谱与做法

这是每年过年我们家都会上的一道硬菜！

新鲜猪肉糜夹带着肥肉，油炸后再红烧，整个肉圆外酥里嫩。而虎皮鸡蛋亦是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。鸡蛋经过油炸后呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。

我们江苏人烧菜偏爱甜口，红烧的菜必定要放糖啦！甜味其实可以让一道红烧的菜口味更加丰富具有层次感，也能减少酱油的苦涩。

用料  

新年硬菜【红烧肉圆虎皮蛋】的做法  

1. 猪肉糜中加生粉，姜末，鸡蛋和盐，开始搅拌肉馅。（这一步不要放葱！因为炸的时候葱很容易变黑，不美观。）

2. 这一步一定要顺时针搅肉馅，这样才能搅上劲儿，吃的时候口感好。

3. 双手蘸水再搓肉圆，沾水可以防止肉馅粘在手上。

4. 鸡蛋煮熟后去壳，用小刀竖着画3-4条小道道就好，我这个没拍出来。（不要切到蛋黄！不然在油锅里容易炸，会吓到你。）

5. 油烧热用中火炸肉圆和鸡蛋，可以分批炸，免得手忙脚乱的。把肉圆放进去炸的时候也别急着拨动它，等稍微凝固变色了再拨动，不然肉容易散。

6. 最后肉圆和鸡蛋炸到金黄，我的还太嫩，可以再炸老些。

7. 另起一锅，锅底铺上葱结，姜片，把炸好的肉圆虎皮蛋放进锅里，再加生抽、老抽、冰糖、八角和热水（或高汤）。大火烧开后转小火煮个30-40分钟就OK了。

8. 最后起锅前可以大火收个汁儿。

9. 装盘时可以撒些葱花，美美哒！

小贴士

1、搅肉馅的时候不要放葱！因为炸的时候从很容易变黑，而且一定要顺时针搅肉馅！样才能搅上劲儿，吃的时候口感好。
2、双手蘸水再搓肉圆，可以防止肉馅粘在手上哦！
3、切鸡蛋刀口的时候不要切到蛋黄！不然在油锅里容易炸，会吓到你哒！
4、炸肉圆的时候别急着拨动它，等稍微凝固变色了再拨动，不然肉容易散哦。