春天炖羊肉(法文:Navarin d'agneau printanier / 英文:Spring Lamb Stew)
用新鲜的蔬菜,2个小时炖煮羊肉
** 以下菜谱为2人份量
** 一人食,羊肉、胡萝卜份量减半即可
用料
带骨羊肉 | 1000g |
胡萝卜 | 4根(切大块) |
橄榄油 | 1汤匙 |
洋葱 | 1个(切碎) |
大蒜 | 2瓣(碾碎成糊状) |
月桂叶 / 香叶 | 1片 |
百里香 / 麝香草 | 2小枝 |
豆角 | 100克 |
豌豆 | 100克 |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
春天炖羊肉 / Spring Lamb Stew的做法
用一个大锅(铸铁锅最佳)把橄榄油烧热,放入羊肉、洋葱、大蒜,羊肉煎至棕色。
加入月桂叶、百里香、胡萝卜、足够的水(覆盖在羊肉上至少2厘米),慢煮至微开,去掉上面的浮渣。去完所有浮渣后,盖上锅盖,炖火煮1½到2小时,或者煮到肉质鲜嫩。
上菜前5分钟,往羊肉加入豌豆和豆角,蔬菜煮至嫩绿色即可。
最后用盐和胡椒调味并试味,然后即可上菜。
小贴士
大蒜、月桂叶、百里香可以去除羊肉骚味
月桂叶、百里香要提前放才能释放出香味