lamb noisette 这个我没有找到中文翻译。要是有谁有什么好的翻译记得留言给我。
应该说noisette在西餐里很常见，因为烹煮方法的原因吧。
但是中餐咱不这么吃。我的理解noisette就是中文所说的外脊的部分，也可以说是腰眼。
noisette是将外脊上薄薄的一层肉，剃去皮和骨头。
留下的部分，脂肪部分朝外，卷成卷。用绳子扎紧。
我在某高大上的肉店，看到一块noisette。外圈的肥肉占半径的三分之一。
想想烤羊肉时，配着这一层外脆，一口咬下去软的流汁的肥肉，带着焦香。这是上好烤肉才会出的效果啊。所以坚决买下了这块我见过最肥的noisette。
用料
| 盐 | |
| 羊肉（外脊、腰眼） |
煎羊肉lamb noisette/外脊、腰眼的做法
把外圈的肥肉转着圈的，放在烧的不能再烫的铸铁锅里，无油的情况下煎至外圈焦黄，肥肉部分全部由白色变成半透明，并且缩小到基本看不到的厚度。
将肉放平，开始煎瘦肉的部分。每面煎6分钟，煎的时候撒上盐。
外面焦香，里面瘦肉的部分是半粉色的状体最好。我煎的时候没有放盐，直接用了烤肉粉。