家常「红鯔鱼配甜辣酱」厨神的菜谱11/100做法，「红鯔鱼配甜辣酱」厨神的菜谱11/100食谱与做法

美味而又带有丰富口味的花生脆皮鲷鱼柳，搭配上鲜美开胃的甜辣酱，这道菜里有少许辣椒的辛香，也有香菜、青柠檬所带来的清香；有酥脆的花生，也有鲜甜软糯的鱼肉，无论是口味还是口感，都有着丰富的层次，现在这个季节吃，再好不过了。

话说，这“红鯔（zī） 鱼”，当时可是难倒我了。这个关键词在淘宝上搜索到的品种，和用英文“Red Mullet” Google到的品种，完全不同啊喂，视频里又是已经切好的鱼柳，维基百科里给出的学名“纵带羊鱼”在淘宝根本找不到好吧，将英文转换成中文后，得到的N个别名，都无法找到满意的答案。

苦苦找寻而不得中，@Bob哥出现，看了一眼维基百科给出的图片后，轻描淡写的说：“你淘宝搜马头鱼看看”

@Bob哥威武，一眼看破！

不过，采购的时候仔细看了，没有上海的卖家，外地卖家一条鱼不发货，而且不保证到手后的新鲜度，哎，桑心。
不怕，家附近有海鲜市场。
于是跑了一趟，结果，海鲜市场几个卖鱼大铺都明确表示，这里没有人卖这种鱼，因为买的人少，进货回来卖不出去就会臭掉，所以就没人卖了。
桑心+1

怎么办，怎么办，你比五环多两环
这种问题难不倒吃货的，没有这个品种的鱼，咱可以用别的替代嘛，回家进厨房。

拜托了，冰箱！

冰箱很争气，冰箱里有鲷鱼柳，所以，这次菜谱的名称虽然是“红鯔鱼配甜辣酱”，但是其实用的是鲷鱼，谁让鲷鱼容易买啊。
OK，闲扯到此为止，接下来就说说做法。

用料  

【红鯔鱼配甜辣酱】厨神的菜谱11/100的做法  

1. 主材
   红鲷鱼柳2-3片

2. 配料
   青柠檬一颗
   红辣椒1-2颗
   大蒜2瓣
   青柠檬一颗
   花生米半碗
   鸡蛋一个
   葱、香菜少许

3. 调料
   盐
   糖
   鱼露
   白米醋
   橄榄油
   辣椒面

4. 做法：
   
   鲷鱼柳解冻后，用盘子装好，沥干水
   
   先做甜辣酱：
   红辣椒1-2颗、切碎
   大蒜2瓣、切片

5. 盐少许、糖1勺

6. 放入捣杯里捣碎

7. 要是你的捣杯和我的一样小，捣好以后就把它们倒出来到一个小碗里面
   
   加入鱼露2勺
   白米醋半勺
   橄榄油3勺
   葱切碎
   香菜切碎，分成两份，甜辣酱放一份
   半颗青柠檬汁挤入

8. 搅拌均匀备用
   甜辣醬放的时间稍微长一下会更加入味

9. 花生末：
   少许花生，撒上一点盐，放入捣杯
   加入辣椒面
   一起捣一下，稍微碎了就好

10. 香菜切碎，和花生一起拌匀

11. 拿一个大一些的碗
    打一个鸡蛋，加一点鱼露，打匀
    一会需要用蛋液来帮助鱼柳，让花生碎把鱼柳包裹住。

12. 小心的拿起鱼柳，慢慢浸入到蛋液里，全部要浸没到蛋液里去

13. 小心的拿起鱼柳，慢慢浸入到蛋液里，全部要浸没到蛋液里去

14. 然后把鱼柳放入到装花生的碗里，小心的，让鱼柳的一个面，包裹上花生

15. 记住，只裹上鱼柳的一个面就好

16. 把剩下的花生碎，全部抹在鱼柳上

17. 开火：
    平底锅烧8成热（8成热就是把锅烧到冒烟的那种热）
    
    橄榄油下锅，量稍微多一些，煎鱼

18. 小心的把有花生的那一面朝下放入锅里
    注意不要把花生煎糊
    如果锅太热，可以沿着锅边淋一圈橄榄油降温

19. 小心的查看煎的情况
    鱼肉容易熟，所以，大概煎1分钟左右就可以翻面了

20. 翻面后，用一个长柄勺子舀油浇到鱼柳上
    
    两面都煎得有点焦黄就可以关火
    
    关火以后，把另一半青柠檬，挤出汁来淋到鱼柳上
    
    出锅装盘
    
    不过，我还是把花生煎糊了一些。

21. 完成：
    用盘子装好鱼柳，把之前调制的甜辣酱，给每一片鱼柳都浇上。

22. 非常好吃！

23. 哎呀，不形容了，我饿......

小贴士

Tips：撒上盐是为了更容易捣碎花生，辣椒面只需要一点点，增加一点辣味，花生碎油煎过以后，会变得很酥脆，而香菜在里面起到的是提升香味的作用。
花生不用捣得很碎，不然很容易煎糊掉。