茄汁油焖虾的做法和图解 好吃的茄汁油焖虾家常做法

一日三餐都离不开吃吃喝喝，炒出好吃的菜肴除了炒菜的手法，还要有一只好的锅，例如煎鱼，如果锅粘的不像样，煎出来鱼皮破的不成样，俗话说，卖相不好！既然每天都要吃，干嘛不做的好看一些，好下饭不是。
最近迷上了Skeppshult斯肯特铸铁锅，导热快，受热均匀。而且铸铁锅不使用化学涂层，炒菜更健康！如何让家人吃的营养和健康是每个家庭掌勺人的追求！家里有个小学生，每天都要吃的健康、吃的好！

用料  

茄汁油焖虾的做法  

1. 开锅：清水洗锅，厨房纸巾擦干，大火烧热烘干。隔热手套拿着筷子，用猪油擦锅内壁，转圈方式，让锅内壁均匀布满油脂。

2. 然后关火将锅里多余的猪油倒出，用热水冲洗干净，厨房纸巾擦干，重复以上操作4-5次，过程比较长，我开锅开了将近一个小时。注意，锅边锅底也要开，养护到位！最后将油倒干净后，热水冲洗干净，厨房纸巾擦干，小火将锅烘干，再擦一层薄薄的植物油即可！

3. 新鲜的虾剪去须，最好是开背去个虾线，这个虾比较肥硕，不太好去，所以我就省略了开背去虾线这一道工序。清洗干净，然后沥干水分备用！

4. 辅料清洗干净，姜切片；葱切成葱段；干辣椒切成2段；蒜粒用刀背压几下，然后切成蒜末。

5. 已经开好的斯肯特铸铁锅，清水冲洗干净，厨房纸巾擦干，然后开中火烘干，再倒入玉米油，将油烧热。真的没有明显油烟。

6. 倒入处理好的虾，开始翻炒（什么锅铲都可以，我用的硅胶锅铲，锅底弧度炒菜不费力）。

7. 受热也挺均匀，翻炒得当，一只手翻炒，锅体也没有移动，可以一边倒菜，一边直接开始翻炒。很快虾就呈现红彤彤的颜色。翻炒过程没有什么油烟。炒到虾变色8成熟。将虾盛出备用。

8. 锅里留底油，不需要另外加油了。倒入姜片，蒜末，煸炒爆香。中火即可，保温效果不错，大火炒太久的话容易糊。

9. 然后倒入番茄酱，翻炒一会会。

10. 倒入炸好的虾，翻炒一会会翻炒上色。

11. 倒入料酒去腥。

12. 倒入生抽，一定要生抽，不要老抽，翻炒均匀。步骤8、9不需要翻炒很久，倒入后翻炒一下即可。

13. 倒入盐调味，加一点糖提鲜，这个糖不可省略哈！翻炒均匀。

14. 最后撒入葱段翻炒两下即可。想颠锅，没颠得动。注意，关火后，直接装盘，千万不要闷，这锅保温效果很好，焖太久底下还是有余热，别焖糊了哈！

15. 成品

小贴士

1、如果力气小，炒菜过程不建议颠锅，锅体分量十足！注意安全。
2、炒菜过程基本无油烟，而且铁锅铲之类都可以炒，不粘。
3、如果是不需要焖的菜，关火后务必即可盛出，锅体保温效果比较好，有余热！
4、炒完菜，将锅正常程序清洗干净，厨房纸巾擦干即可，想要继续养一养锅，就小火烘干，再涂层植物油即可。我省略了这一步，隔几天去看了看还是很亮！