泡椒风味,下饭
用料
泡椒 | 个 |
泡椒鸡杂or回锅肉的做法
基础配料:洋葱 姜 蒜 蒜苗 葱段 香菜
风味配料:泡椒 干辣椒,也可以下花椒
配菜:冬瓜 杏鲍菇 萝卜 莴笋青椒(解腻清爽)
主菜:鸡胗鸡杂 或者五花肉
水煮熟的五花肉,可以通过煸炒,去除多余油份,不会那么油腻。蔬菜类断生:
根据喜欢,多下几样配菜。
配菜焯水,过凉水;
青菜类过水应下点油盐给底味保色。
为了缩短炒制时间鸡杂肉类准备:
鸡胗鸡杂可不过水,用盐清洗异味。
选择用五花肉做的话,五花肉切片(半冷冻可以切得更薄)。凉水下锅 焯水断生;可以带皮切,成菜时皮很弹牙;可以提前水煮再切薄片。
断生后,过冷水清洗干净;盐酱油鸡精蚝油腌制,给底味。开始炒制:
姜蒜爆锅
洋葱,泡椒,干辣椒下锅
主菜下锅,大火爆炒出香味,料酒烹香。
配菜下锅,翻炒均匀,大火。
酱油,蚝油提香,盐。猛火快炒。
可以下香菜 葱段出锅。
因为食材基本断生,炒制时间以爆香为准,肉类会嫩。
爆炒过程中如果不喜欢硬脆焦化口感,可以锅边喷水起水蒸汽回软。