家常泡椒鸡杂，鸭杂 & 鹅杂做法，泡椒鸡杂，鸭杂 & 鹅杂食谱与做法

泡椒味，，特色川菜之一。

用料  

泡椒鸡杂，鸭杂 & 鹅杂的做法  

1. 胗、心、肝切片，肠切段。

2. 泡椒切段，泡姜、大蒜切片。

3. 青椒切同胗、心差不多大小的片。
   （配菜加豌豆尖最好，不过这个季节没有，就用青椒代替了）
   泡菜切段。

4. 切好的杂加少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀码味。

5. 码味。

6. 热锅入油。

7. 7层热改小火，倒入泡椒、泡姜、蒜片、泡菜翻炒。

8. 炒出香味后，倒入码好味的杂。改大火，快速滑散，翻炒。
   倒入青椒片，继续翻炒。
   （青椒如果比较辣，可以先煸软。煸的方法参考我的“清炒嫩玉米粒”）

9. 炒熟起锅。
   切切不要炒久了，老了就不好吃了哦。

小贴士

杂要大火快速翻炒，几下起锅。不能小火慢慢翻，会老。