用料
豆腐 | |
猪血(或鸡血、鸭血) | |
五花肉 | |
盐 | |
姜末 | |
白酒 | |
五香粉 | 可不用 |
花椒面 | 可不用 |
辣椒面 | 可不用 |
面粉(或淀粉) | 可不用 |
风干的橙皮、橘皮、柚皮 |
豆腐血粑的做法
豆腐沥干水分,放盆里,捏碎(越碎越好)
五花肉切成约0.5cm的小丁。把肉丁、猪血、所有配料放进碎豆腐里,用力搅拌,直到完全拌匀。
把拌匀的原料捏成馒头大小的椭圆形或者球形,放在通风处阴干(5天左右)。
传统的做法是阴干后架在柴火灶上用烟火熏制。城里烟火不方面,平时吃橘子、橙子、柚子时,可将皮收集起来风干。用铁锅小火将风干的橙皮炒热后(可加大米一起炒),将血粑埋在中间熏制,盖上锅盖。没温度后再用小火加热关火,如此反复几次。做好的血粑可切片直接吃,蘸酱吃,煎着吃,炒着吃…