美食背后的故事:街头拳击手阿胜在食堂遇上单亲妈妈明美,为了明美赌上自己的命与拳王肉搏,最终靠着自己的意志力完成拳击赛并赢得美人归。一个人的潜力到底有多大? ...
使用工具:家中常用厨具
操作时间:30分钟左右
适用人数:2-4人
用料
主料:带皮五花肉400克 | |
配料: 青红黄椒各30克、嫩姜30克 | |
其他调辅料: 老姜20克、蒜20克、花椒1克、料酒5毫升、醪糟15克、菜籽油50毫升、盐3克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克、老抽5毫升、生抽5毫升、花椒粉1克 |
乐活教主的美食之——《深夜食堂》回锅肉(饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜)的做法
准备好所需食材
五花肉洗净冷水入锅,放姜片、十几粒花椒、葱结、10毫升左右料酒,大火煮开后去除浮沫,转中小火煮10分钟左右捞出放凉待用。
切成厚3毫米左右的薄片
青红黄椒洗净切小块,姜蒜洗净切片。预热锅子,中火3分钟左右,用1小勺水倒入测试,如水呈水珠状在锅子里滚动说明温度已达到。水珠用厨房纸擦干,倒入少许菜籽油,将五花肉炒至淡黄色,肉买的好的会呈现灯盏窝状。加郫县豆瓣炒出红油。
放入姜蒜片炒香,加少量老抽、生抽、醪糟、白砂糖,倒入青红黄椒炒匀,撒少许盐和花椒粉出锅。没有粘锅哦~^_^
黑色部分不是糊了,是香喷喷的肉渣!肉渣!肉渣!一盘回锅肉可以吃3碗米饭O(∩_∩)O哈哈~(这个做法是川味的回锅肉,和黄磊的做法不同。)
小贴士
1. 五花肉好像容易散,成形的话还是买二刀肉。
2. 肉不要切太厚,薄一点更容易入味。
3. 郫县豆瓣和老抽里面都有盐分,最后起锅时盐少放。