這是小時候家裡的家常菜,然而後來就幾年都吃不上一次,再後來去上海時叫人手把手教煮這道上海鋪没的菜。進2-3年這里有了好多以前買不到的材料(包括手指茄子)。今天特意自己邊煮邊一個手拍了寫下這菜鋪,留待有人突然有一天想吃上海菜了⋯⋯😂
用料
茄子 | 15根(或1斤半) |
毛豆 | 半斤搣豆 |
老抽 | 2.5勺(炒菜勺) |
糖 | 7.5克 |
味精 | 1克 |
蒜 | 2瓣 |
薑 | 5薄片 |
油 | 3份1碗(米飯碗) |
油燜茄子毛豆的做法
洗凈手指🍆切掉頭尾清理乾淨,拿手掰一段一段,如上圖,毛豆咩豆,洗凈瀝水。
毛豆先炒完,洗乾淨鍋,鍋乾放油,千萬小心油,爆薑片,油要多點,因為完全不能放水,這才叫油燜🍆。
大火就這樣煸。
煸到茄子8成熟倒進毛豆。教小火➕料。
加二勺半老抽,7.5g糖,1g味精,自己試味,炒到收完汁搞定。