歌山辣子鸡翅的做法步骤,歌山辣子鸡翅怎么做最好吃

小时候吃过这种全是辣椒的炒鸡，后来长大再就找不到了，饭馆里都是用青椒炒的鸡丁完全不是一个样子

用料  

歌山辣子鸡翅的做法  

1. 鸡翅解冻后用清水洗净，鸡翅有两根骨头用刀批两半，这样腌制时更入味，炸的时候更方便
   腌制鸡翅：料酒，生抽，耗油，白胡椒抓扮均匀，口味重的可以适量加盐，我口比较轻所以没有放盐刚好。再次加速淀粉和食用油，抓扮至粘稠让每一块鸡翅都入味。
   包上保鲜膜腌制30分钟～45分钟即可。
   

2. 处理干辣椒，辣椒剪成小段去除辣椒子，因为籽的成熟度与辣椒不一样，如果一起下锅炸可能会糊，所以把籽去掉。我这里用了朝天椒，二荆条，两种辣椒保证辣味和香味，二荆条过油后特别脆还不辣特别好吃。
   
   蒜去皮后如果块头大最好切一下，
   葱半根切段，
   姜切薄片
   把除了辣椒和花椒，麻椒的干料准备好
   
   食用油要多一些因为要炸制香料和鸡翅，我大概用了200g油。
   热锅凉油，先放入葱姜蒜，大料桂皮甘草，最后放孜然，总之先放大的最后放小的，避免糊锅。
   小火控制油温，当葱姜蒜炸制金黄时关火，
   使用滤网把香料过滤掉
   重新开中火油温烧至七成热时下鸡翅，记得要从锅边下，避免油水造成飞溅伤到自己，
   边下边观察，鸡翅炸到金黄色即可出锅放到滤网中，全部炸完后，将油温控制在8成热时一次性放入全部鸡翅复炸，炸至棕红色，即可。捞出放滤网
   
   我这里手边还剩下一些扁豆，提前焯水后也炸了一下，弄了个一锅两吃。
   
   关火。摇2炒勺油，开小火下锅。
   放入准备好的花椒麻椒混合煸炒，放入辣椒段，
   煸炒出香味放入鸡翅和另外一头大蒜，
   因为我个人比较喜欢吃熟蒜，所以最后放的蒜，喜欢葱香的也可以放小葱段。大火煸炒。让鸡翅在辣椒的海洋里翻滚摇匀。
   

3. 关火出锅，最后可以放点白芝麻作为点缀。

4. 炒到刚好的辣椒

5. 我放的炸花生米，一锅三出。哈哈

小贴士

如果你想要炸出的鸡翅外焦里嫩，那么在腌制的时候放些食用油或者香油是必须的。
炸东西的时候戴上口罩，打开油烟机，尽量少的吸入油
炸至鸡翅的时候一定要从锅边放，避免造成飞溅伤到自己
炸制的时候一定要控制好火候。小火慢功可以，大火一糊可就无法挽回了