家常重庆人夏日必备家常菜 苦瓜炒猪肉做法，重庆人夏日必备家常菜 苦瓜炒猪肉食谱与做法

很多人提到重庆都会想到重庆人喜食辛辣，脑子里首先冒出来的都是红油火锅或者红辣椒的画面。好像重庆人无辣不欢。其实这是一种误解，重庆人的饭桌上有很多绿色的元素，一些家常菜也是没有辣椒的。比如今天要介绍的这道苦瓜炒猪肉，也是重庆人夏日饭桌必备。苦瓜虽苦，但其营养价值无需赘述。炎炎夏日，苦瓜的元素为喜食辛辣的重庆人饭桌上增添了清爽可口的味蕾体验。

用料  

重庆人夏日必备家常菜 苦瓜炒猪肉的做法  

1. 苦瓜切条，我和先生两个人吃，一般就1-2根苦瓜就可以，这次苦瓜大一点，所以切了一根。

2. 加适量的盐，抓匀腌制一会儿，盐不需要太多，因为稍后的猪肉里和烹饪过程中还会加盐。

3. 重点来了‼️准备红薯粉，要开始腌猪肉了。这一点也是实践中的经验，之前也做过这道菜，但是用的是玉米淀粉腌肉，口感就很一般，直到有一天我问我妈妈（一个地道重庆家庭主妇）鱼香肉丝的做法，她给我发了这个红薯粉，我之后腌肉用这个才知道区别。

4. 猪肉的处理方法：
   1、切猪丝或者猪肉片，根据各人的刀工酌情处理，建议不要太厚
   2、猪肉加1勺水、料酒3勺、生抽4勺、老抽1勺、盐适量（1-2勺）、红薯粉5勺
   3、以上配料配齐后开始给猪肉做马杀鸡，配料按摩匀即可，腌制入味，时长15分钟为宜

5. 各项准备工作就绪后，平底锅下油，加了红薯粉的猪肉容易铁锅粘锅，所以建议使用不粘锅。

6. 腌制好的猪肉下油锅里，翻炒至8分熟。有的人可能会建议把猪肉盛出来，因为我用的是电热不粘锅，受热比较均匀，温度可控，所以我的建议是没有必要。如果使用的是铁锅，可能还是需要迅速翻炒先把猪肉盛出来。

7. 上个步骤说到，猪肉炒8分熟，这是为了给下苦瓜做铺垫。到了这里，把刚刚盐腌后的苦瓜倒入锅中跟猪肉一起翻炒，苦瓜很容易熟。重庆人喜欢苦瓜脆一点，不会炒那么久，所以这里大家根据个人的喜好调整一下，如果希望苦瓜炒熟一点，那就要在猪肉6-7分熟的时候就要把苦瓜下下去了。

8. 继续翻炒，让猪肉的香味跟苦瓜的味道融合。

9. 加一点蚝油提鲜

10. 再放一点盐，因为之前猪肉和苦瓜都放过盐、所以这里盐也不宜过多。

11. 稍微翻炒一下拌均调料，出锅盛盘。

12. 滑嫩爽口的苦瓜炒猪肉新鲜出炉～

小贴士

这道菜我没有放姜和蒜，这个是我个人的喜好，因为能吃到食物原本的味道。若不喜猪肉腥味的朋友可以在步骤中按照个人口味加入姜和蒜。