家常素菜盖饭（一人食）做法，素菜盖饭（一人食）食谱与做法

本菜谱参考《素淡养生的精进料理》蔬菜的日式做法，
作者为日本群马县沼田市曹洞宗永福寺主持高梨尚之，
在此向作者的料理启示表示感谢。

用料  

素菜盖饭（一人食）的做法  

1. 干香菇提前2小时浸于凉水或温水中泡发，泡香菇的水滤掉杂质后留备用，水量是25ml左右。
   将原材料大白菜掰开一片一片，洗净。胡萝卜去皮备用。葱白切成小段。大米洗净，放入电饭煲，启动煮饭模式。

2. 将大白菜比较硬的菜帮子部分用刀切出，单独放在碗里

3. 切出的白菜帮备用

4. 由于菜叶容易煮烂，不必切得太碎，卷起来将菜叶切成约2-3cm的大块即可

5. 切块（白菜条）

6. 按照高梨老师的第一种方法切出的菜帮子片

7. 原书示范图（切菜帮方法1）

8. 原书示范图（切菜帮方法2）

9. 胡萝卜丝切法可以参考其他厨友，先斜切薄片，后重叠切丝是比较快的方法，本次采用原始方法，切块再切条，较前一方式费时

10. 香菇对半切或十字切成四份，更推荐香菇切丝，盖在饭面口感好

11. 热锅下油，中火烧至油温升高，见锅面略略冒烟时放入香菇、大葱段儿翻炒，加入大约5—8g精盐（依个人口味及耐受状况决定）

12. 将香菇、大葱盛出备用，放入胡萝卜丝翻炒一下，这里用小火炒没有加油是个人习惯，怕粘锅可以放入少许食用油，小到中火稍稍炒热至胡萝卜丝变色，注意不要炒糊

13. 将香菇、大葱段儿和香菇水一同倒入锅中，盖上锅盖稍焖上2～3分钟，若需要放其他调味品，例如：蚝油、瑶柱酱，可在焖烧后加入，最后放入白菜，稍加翻炒，使酱汁均匀混合

14. 尝味，若不够可再加盐，盖上，小火焖2～4分钟

15. 碗中放入淀粉2勺（此处用的是豌豆淀粉）

16. 入少量酱油和约两大匙凉白开（可用清水代替），混合均匀

17. 开中火至大火，锅中，将完全溶解的淀粉缓缓滴入锅中，之后慢慢用木铲搅拌，调至中火拌30秒，使勾入的芡汁与食材充分混匀后熄火

18. 盛出电饭煲中的热白米饭，将烹好的菜浇在米饭上

19. 完成，新鲜出炉的素菜盖饭。

小贴士

勾芡的要点：
1⃣要在煮沸的状态（咕咚咕咚冒泡）
2⃣芡汁一点点慢慢地加入锅中
3⃣搅拌着汤汁加入水溶淀粉
还有一种方法：在完全沸腾的状态熄火后立刻加入芡汁，迅速混合均匀后马上再开火煮炖。
制作芡汁时溶解淀粉的量=水量的1/2，熟练后可以将淀粉用等量的水溶解。
入锅前溶解淀粉即可，不必过早操作。