今天这款豆腐夹,在原来的基础上进行了改良,由原来的普通豆腐换由普宁豆腐。
普宁豆腐是点卤豆腐,就是用极浓的盐水来做凝固剂,浓盐水一点一点的加进豆浆里,一边加一边快速地搅动豆浆,使其凝固成为豆腐。这种豆腐带有咸味和豆香味,味道自然就比普通的豆腐更鲜了。而普宁豆腐本身的颜色呈金黄,煎制出来菜色就更漂亮。
另外在芡汁上也做了一些调整,由指天椒、芹菜、烤肉酱和生抽调配出芡汁,淋在豆腐夹上,一同沁入口,肉香嫩滑、汤汁香浓,别有一番风味,让人吃一回就会上瘾。
小小的豆腐夹放在碟中,金灿灿又形似金字塔,就给它取个可爱的名字“金字塔豆腐夹”。
用料
普宁豆腐 | 4块 |
肉糜 | 200克 |
虾米 | 20粒 |
指天椒 | 8个 |
芹菜 | 1根 |
葱白 | 2根 |
姜 | 2片 |
胡椒粉 | 1/2茶匙 |
烤肉酱 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
香油 | 1汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
生粉 | 4茶匙 |
金字塔豆腐夹的做法
材料、配料备好
指天椒、芹菜梗切碎,虾米洗净泡发好,再将虾米、葱白和姜剁碎备用
肉糜洗净,将虾米、葱头和姜放入
再倒入1汤匙烤肉酱、1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1茶匙生粉
顺着一个方向搅拌至起胶待用
将普宁豆腐斜角切成两半,然后再从顶处中间切开
切开的豆腐洒上少许生粉,再将拌好的肉馅酿入压紧
锅下油烧热调小火,将酿好的豆腐夹放入锅里,撒上盐
煎至两面金黄熟透,盛到盘中
另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒,然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽
炒匀后再淋入水淀粉,烧至微开即可关火
再将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上
小贴士
1、在豆腐内洒上少许生粉,这样煎的时候肉馅不容易脱离。
2、芡汁可以按自己的口味调配。
3、没有普宁豆腐改用普通豆腐。