原方是蕾蕾姐@leibaobao奶香南瓜吐司,有一次在做这款吐司的时候实在不想做个面包去开一整盒的淡奶油,突发奇想用酸奶代替,没想到烤出来居然很好吃!少了淡奶油的厚重,多了些小清新!就记录下来方便自己啦!
用料
高粉(新良) | 250g |
南瓜泥 | 150g |
干酵母 | 3g |
全蛋 | 25g |
糖 | 25g |
盐 | 3g |
酸奶 | 45g |
黄油 | 22g |
南瓜酸奶吐司的做法
165g蒸熟的南瓜+30克牛奶料理机打成泥,面团用150克
除黄油和盐外的所有材料混合揉至扩展,加黄油和盐揉至完全阶段,能出透明而结实的薄膜(酸奶量要根据面粉的吸水量酌情添加,最好先预留一部分)
室温发酵至两倍大,用手指按压不塌陷不回弹就是发好了
面团排气分割成三等份,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
擀成牛舌状,卷起(1.5至2圈)松弛15分钟
松弛好的面团用手拍扁,再擀成牛舌装卷起(2.5至3圈)旁边的小气泡要用手按掉
排入吐司模,在温暖湿润的地方进行二发(不要超过38℃),
发到表面用手按压缓慢回弹就是发好了(这款吐司粉量较大,至少发到基本满模)烤箱预热185°
烤箱中下层,上下火180烤40分钟(我的模具不上色多烤了5分钟)
十分钟后高度基本上定格了,加盖锡纸
出炉震一下脱模
小贴士
1.一定要出模,但不能太薄,太薄没有支撑力
2.擀卷时手法要温柔,注意千万不要把面筋擀断了!否则二发时就有的你哭了
3,发酵到没到位,看状态不要看时间就酱