2019.5.15记录
好快,2019又快过一半了
今天我做的是南瓜牛奶吐司,也是我经常会做到的吐司,南瓜泥制作的食品都非常有食欲,南瓜在市面上很常见。南瓜除了可以做菜还可以做很多其他的东西。南瓜:又名饭瓜番瓜.营养价值很高.含有蛋白质.脂肪.碳水化合物.胡萝卜素.维生素和多种矿物质,有温中益气.消炎止痛等效.把南瓜去籽切段和小米煮粥食之.可补中益气用于中气不足,对糖尿病患者疗效亦佳。切段水煮、或蒸食.对高血压及肝脏病变和心血管疾病及癌,症有预防和治疗作用.对眼睛具有保护作用。南瓜一种生命力顽强,用途广泛的蔬菜,它可以用作菜肴、煲汤、佐陷、熬粥、做糕点等。
南瓜在普通家庭中都是用来炒或者炖粥,在烘焙中它可以做吐司、面包、餐包、馒头、面条等。
用料
三能450金波吐司盒 | 2个量 |
干性材料: | |
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 78克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
湿性材料: | |
鸡蛋 | 105克 |
炼乳 | 40克 |
牛奶 | 105克 |
淡奶油 | 45克 |
南瓜泥 | 46克 |
油类: | |
黄油 | 45克 |
南瓜牛奶吐司的做法
把所有干性材料倒入厨师机桶内混合均匀
再加入湿性材料
用刮刀搅拌成面絮
然后把厨师机桶装回机子上,设置3档揉2分钟(看不见干粉即可)一定要把桶壁的干粉用刮刀刮下去,这样才揉得均匀
转5档4分钟,揉至厚膜锯齿状【如6视频👇】要停停看看刮刮,不要让面团一直挂在勾上转
厚膜锯齿状就可加黄油
加入室温软化好的黄油
厨师机设置3档2分钟,黄油混合均匀,面团完全包裹着黄油,把桶壁的黄油刮下去,这样面团才能均匀的被黄油包裹着
转5档4分钟揉至出手套膜,膜有韧性,切口光滑没有锯齿状即可
揉好的面团取出,平均切6份
用手稍微把小面团整圆
也可以这样用手轻轻按压成短长形卷起
进行擀面杖一擀卷,从中间擀开,不需要擀太长
二擀卷长度35厘米为宜,宽度7-8厘米
虽然没有专业老师那么标准,但还可以😂
摆放同个方向
按顺序拿,放入吐司盒
自制发酵箱发酵,35度70分钟,具体发酵时间还是得看状态噢!8—9分满就可以
表面不刷蛋液,最高点上色就盖接渣盘,烤盘对换个方向,里面换到烤箱门这边,这样上色会比较均匀,因为家用烤箱里面温度都比较高
烘烤温度上火150度下火170度,时间50分钟中下层,烘烤时间具体看上色程度,我烘烤没有时间【成品视频1】涨痕有点不够,下次做好看点再补上😂
【成品图1】
【成品视频2】
【成品图2】有些地方等下次我再做的时候再补充,不清楚的微我
主题图片下次再拍好看的
小贴士
高筋粉蛋白质含量一定要13%以上的噢!
面粉牌子吸水性不同,液体灵活增减
无论你做什么吐司,面团都要有点粘手,做出来的成品才会软
吐司发酵根据状态,不根据时间,发酵箱发酵的话温度35度湿度75%
盖盖的话,发酵6-7分满,盖盖发酵,中层上下火180度时间50-55
烘烤温度要根据自己的烤箱实际情况来,同牌子同型号温度都会不一样
吐司长不高,酵母有没忘了放?酵母有没活性?揉面到位了没?是否打过了?液体会不会太少了?揉面温度会不会太高?发酵温度会不会太高?烘烤温度会不会太高?
我用的是乔立厨师机7600型号的,需要的话可以去宝上搜“海昊嘉园烘焙”店铺,报四叶草有优惠